Weißwein-Sauce

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 1 Quart (bis zu 32 Portionen)
Bewertungen (17)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert 06/29/18

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In der französischen Küche stehen Saucen im Mittelpunkt und jeder Koch lernt die fünf Saucen kennen. Jeder beginnt mit einer anderen Flüssigkeit und wird dann verdickt, die meisten von ihnen durch eine Mehlschwitze. Sie werden als "Muttersoßen" bezeichnet, weil es mehrere andere Soßen gibt, die auf diesen fünf basieren: Bechamel, Veloute, Espagnole, Hollandaise und Classic Tomate. Eine dieser Soßen ist die Weißweinsoße, die auf der Veloute Soße basiert. Es ist eine fertige Soße, die durch die Reduktion von Weißwein und dann in einem basischen Fischvelouté und etwas Sahne hergestellt wird.

Die Weißweinsoße ist ein idealer Begleiter für alle Arten von Fisch und Meeresfrüchten. Es ist auch die Grundlage, aus der eine Reihe von anderen klassischen Saucen gebaut werden, wie die Kräutersauce, die Shrimp Soße oder die venezianische Soße.

Was du brauchen wirst

  • 1/2 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Liter Fisch Velouté
  • 1 Esslöffel Butter
  • Koscheres Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Spritzer frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack

Wie man es macht

  1. In einem Kochtopf mit kräftigem Boden die schwere Creme vorsichtig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. Bedecken und warm halten.
  2. In einem separaten Topf den Wein köcheln lassen, bis er halbiert ist.
  3. Das Fischvelouté zum Wein geben, aufkochen, dann aufköcheln lassen und ca. 5 Minuten reduzieren oder bis das Gesamtvolumen um ca. 1 Tasse reduziert ist.
  4. Rühren Sie die warme Creme in die Weinmischung und bringen Sie sie für einen Moment zum Kochen.
  5. Butter unterrühren, mit reinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Durch das Käsetuch streichen und sofort servieren.

Was ist Fisch Veloute?

Veloute ist eine der fünf Muttersoßen und wird mit jedem weißen Fisch, Kalb oder Huhn zubereitet. Es wird aus einer Mischung von Butter und Mehl zubereitet, die zu einer blassgelben Paste gegart werden - mit Fischbrühe und geköchelt bis es reduziert wird und eine samtige Konsistenz hat. Der Fischbestand macht die Weißweinsoße ideal zum Servieren mit Meeresfrüchten.

Einen Weißwein wählen

Wenn Sie mit Wein kochen, besonders wenn Sie eine Soße machen, sollten Sie daran denken, dass, wenn der Alkohol gekocht wird, die Süße und die Säure zurückbleiben. Sie möchten also einen schönen, trockenen Weißwein für die Herstellung dieser Sauce wählen. Natürlich wäre eine französische Rebsorte sehr passend, aber wenn Sie aus dem, was Sie in Ihrer Weinsammlung haben, wählen, ist die Auswahl eines Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc am besten. Ein Chardonnay wird auch funktionieren, solange er nicht zu buttrig und holzig ist.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien20
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin5 mg
Natrium22 mg
Kohlenhydrate0 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß0 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept