Hirschsteak Diane

  • 25 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 Personen
Bewertungen (4)

Von Gene Gerrard

Aktualisiert am 25.09.17

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Es wird vermutet, dass Steak Diane im antiken Rom als Wildgericht zu Ehren der Jagdgöttin Diana entstanden ist. Es wurde in den 1960er Jahren von Craig Claiborne wiederbelebt, mit einer feuchtfröhlichen Sahnesauce, die über gebratenes Filet Mignon oder zartes Steak gelöffelt wurde. Der einzige schwierige Teil dieses Rezepts besteht darin, den Cognac zu flambieren, aber wenn Sie die Pfanne von sich wegklappen, wenn Sie sie entzünden, vermeiden Sie versengte Augenbrauen.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund Wildlende (in 4 Medaillons geschnitten)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Butter (geteilt)
  • 2 Schalotten (sehr dünn geschnitten)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Pilze (braun oder cremini, dünn geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (zerkleinert)
  • 2 Esslöffel Worcestersauce
  • 1 Esslöffel Senf (Dijon)
  • 3 Esslöffel Cognac
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 2 Esslöffel Petersilie (gehackte flache Blätter)

Wie man es macht

  1. Das Wild trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Wild, 3 Minuten auf jeder Seite. Übertragen auf einen Teller und lose Zelt mit Aluminiumfolie.
  3. Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in der heißen Pfanne und fügen Sie die Schalotten hinzu, gefolgt von den Pilzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehe über dem Gemüse und rühren Sie und kochen Sie, während die Schalotten und Pilze weich werden und golden werden.
  5. Rühren Sie in der Worcestershire, dann fügen Sie den Senf hinzu und kochen 30 Sekunden.
  6. Um zu flambieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Brenner und gießen Sie den Cognac ein. Neige die Pfanne von dir weg und zünde sie mit einem langen Küchenmatch an, wobei du darauf achten musst, zurückzustehen, während der Alkohol sich entzündet. Wenn die blauen Flammen vollständig verschwunden sind, gieße die Sahne hinein und stelle die Pfanne wieder auf den Brenner.
  7. Bringe die Mischung zum Kochen und bewege ständig alles in der Pfanne. Sie möchten, dass die Creme die Farbe von Milchkaffee annimmt.
  8. Die Petersilie über die Soße streuen und zusammen strudeln.
  9. Geben Sie das Wild zurück in die Pfanne, gießen Sie die angesammelten Säfte ein und verwenden Sie eine Zange, um die Medaillons schnell zu drehen und zu beschichten, etwa 1 Minute für jede Seite. Mit der Soße über das Wild löffeln.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien560
Gesamtfett24 g
Gesättigte Fettsäuren12 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin49 mg
Natrium836 mg
Kohlenhydrate71 g
Ballaststoffe7 g
Eiweiß18 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept