Vegetarisches (fleischloses) Moussaka-Rezept

  • 2 Stunden
  • Vorbereitung: 75 Minuten,
  • Koch: 45 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Bewertungen (30)

Von Lynn Livanos Athan

Aktualisiert am 21.02.18

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Moussaka (moo-sah-KAH) ist vielleicht das am weitesten verbreitete griechische Gericht. Es handelt sich um einen geschichteten Auflauf, der traditionell mit Auberginen, Käse, Fleischsoße und Béchamelsauce zubereitet wird, einer weißen Soße, in der warme Milch zu einer Butter-Mehl-Mischung verquirlt wird.

Dieses Rezept ist ein Ergebnis des Bastelns mit den traditionellen Zutaten, um ein leichteres, vegetarisches Moussaka-Rezept zu erhalten. Es ist nicht ratsam, dies an einer geschäftigen Woche Nacht zu versuchen, da es immer noch ziemlich zeitaufwendig ist. Wenn Sie Zeit haben, das Gemüse zuzubereiten und das Gericht zu backen, wird es ein ausgezeichnetes Abendessen für Freunde und Familie sein.

Was du brauchen wirst

  • Gemüse
  • 2 bis 3 Auberginen (etwa 1 1/2 Pfund), längs in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Pfund Zucchini, längs in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1 1/4 Pfund Kartoffeln
  • 4 Eier, getrennt (Reserve Eigelb für Bechamel)
  • 2 Tassen Paniermehl
  • Tomatensauce
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen, (Kichererbsen) abgelassen, gespült und püriert
  • 1 (15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten, mit Flüssigkeit
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Béchamelsoße
  • 1/2 Tasse Butter (1 Stange)
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 3 Tassen Milch, erwärmt
  • 4 Eigelb, geschlagen (von oben reserviert)
  • Eine Prise gemahlene Muskatnuss
  • Für die Montage
  • 3/4 Tasse geriebener Kefalotyri oder Parmesan

Wie man es macht

Bereite das Gemüse vor

  1. Den Ofen auf 400 F vorheizen.
  2. Die Auberginen- und Zucchinischeiben in ein Sieb legen und großzügig salzen. Bedecke mit einer umgekehrten Platte, beschwert von einer schweren Dose oder einem Glas. Legen Sie das Sieb in die Spüle und lassen Sie es mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen.
  3. Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Sie sollten nicht zu weich werden, gerade genug, um zärtlich zu sein. Abgießen, abkühlen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Beiseite legen.
  4. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht einfetten. Ein wenig Wasser in das Eiweiß geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht schlagen. Brotkrumen auf einer flachen Platte verteilen.
  5. Die Auberginen- und Zucchinischeiben abspülen und überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern abtupfen. Die Zucchini mit den Kartoffeln beiseite stellen. Die Auberginenscheiben in das geschlagene Eiweiß tauchen und dann in die Semmelbrösel ausbaggern, beide Seiten bestreichen. Legen Sie panierte Auberginenscheiben auf das Backblech und backen Sie sie 30 Minuten lang und drehen Sie sie einmal während des Kochens.
  6. Wenn die Aubergine fertig gekocht ist, senken Sie die Ofentemperatur auf 350 F.

Mach die Tomatensoße

  1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie bis durchscheinend ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis ungefähr 1 Minute duftend.
  2. Fügen Sie gestampfte Kichererbsen in die Pfanne mit Tomaten, Tomatenmark, Zimt, Oregano, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Sauce unbedeckt köcheln, so dass überschüssige Flüssigkeit gekocht werden kann.

Mach die Béchamelsoße

  1. In einem mittelgroßen Topf Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mit einem Schneebesen Mehl zu der geschmolzenen Butter hinzufügen, die kontinuierlich zu einer glatten Masse verrührt wird. Lassen Sie das Mehl für eine Minute kochen, aber nicht braun werden lassen.
  2. Fügen Sie erwärmte Milch in einem stetigen Strom zu der Mischung hinzu und wischen Sie kontinuierlich.
  3. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis es ein wenig dicker wird, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und Eigelb und eine Prise Muskatnuss unterrühren. Zurück zu Hitze und rühren, bis Soße dick wird, darauf achtend, es nicht zu verbrennen.

Montieren Sie die Moussaka

  1. Fetten Sie leicht eine 9 x 13 x 3 Zoll Backform. Den Boden der Pfanne mit Paniermehl bestreuen.
  2. Lassen Sie einen kleinen Raum um die Ränder der Pfanne herum und bedecken Sie den Boden der Pfanne mit einer Schicht Kartoffeln. Mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen. Tomatensauce auf die Aubergine geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
  3. Als nächstes Zucchinischeiben hinzufügen. Mit einer weiteren Schicht Auberginenscheiben belegen und nochmals mit geriebenem Käse bestreuen.
  4. Gießen Sie die Béchamelsauce über die Aubergine und achten Sie darauf, dass die Soße die Seiten und Ecken der Pfanne füllt. Die Béchamelsauce mit einem Messer bestreichen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
  5. Backen Sie in 350 F Backofen für 45 Minuten oder bis Béchamelsauce ist eine schöne goldbraune Farbe. Vor dem Schneiden und Servieren 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.

Sie können einen Teil dieses Gerichtes vorbereiten, aber bevor Sie die Béchamelsoße machen und im Kühlschrank aufbewahren. Kochen Sie die Béchamelsauce, kurz bevor Sie den Moussaka backen wollen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien931
Gesamtfett42 g
Gesättigte Fettsäuren18 g
Ungesättigtes Fett15 g
Cholesterin340 mg
Natrium987 mg
Kohlenhydrate105 g
Ballaststoffe17 g
Eiweiß38 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept