Vegetarisches Spargelrisotto

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (10)

Von Jolinda Hackett

Aktualisiert 08/13/18

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Ein italienisches Frühlingsrisotto macht ein elegantes Entree oder eine interessante Beilage für Gäste und Familien gleichermaßen. Fügen Sie es zu Ihrem Abendessen-Repertoire hinzu, wenn Spargel jung ist, in der Saison und auf dem Markt Ihres Landwirts erhältlich. Wählen Sie eine dünne Vielzahl des vegetarischen, um Zartheit und Dürftigkeit zu versichern, wenn es in dieses einfache Reisgericht eingearbeitet wird. Dann kombinieren Sie es mit der subtilen Würze von Schalotten und dem salzigen Abgang einer Parmesan-Risotto-Käsesauce zu einem Gericht, das eine lange Saison voller frischer, frisch geernteter Produkte feiert.

Gemüse-Risotto-Rezepte sind einfach zuzubereiten und benötigen keine Wäscheliste mit Zutaten. Wenn Sie nicht Spargel, Unterbrokkoliröschen oder frische Frühlingserbsen stattdessen interessieren. So oder so, stellen Sie sicher, das Gemüse gegen Ende des Kochens hinzuzufügen, um ein leicht festes, al dente Ergebnis zu gewährleisten. Und wenn Sie dieses frische Gericht mögen, probieren Sie unbedingt unsere Liste mit anderen vegetarischen Optionen aus, die Sie durch die Frühlings- und Sommersaison bringen.

Was du brauchen wirst

  • 6 Tassen (oder mehr) Gemüsebrühe
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Tassen Arborio Reis
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1 Bund Spargel, in 1-Zoll-Stücke gehackt
  • 2/3 Tasse Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Wie man es macht

  1. In einem mittleren Suppentopf die Gemüsebrühe erhitzen, bis sie heiß ist. Dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie es warm, bis Sie bereit sind, es zu verwenden.
  2. In einem großen Schmortopf oder Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang durch, bis sie durchscheinend sind.
  3. Den Arborio-Reis dazugeben und umrühren.
  4. Den Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
  5. Fügen Sie eine Tasse Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie ständig, lassen Sie den Reis für 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Brühe aufgelöst ist. Fahren Sie auf diese Weise fort, indem Sie Brühe hinzufügen und rühren, eine Tasse nach der anderen, bis Sie nur noch eine Tasse Brühe übrig haben.
  6. Den gehackten Spargel zusammen mit der letzten Brühe in den Topf geben. Für die restlichen 3 bis 4 Minuten kochen. Wenn der Reis noch knusprig ist, fügen Sie weitere Brühe hinzu, 1/2 Tasse auf einmal, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren, bis er in eine Risotto-Käsesauce übergeht.
  8. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Mit zusätzlichem Käse bestreuen (falls gewünscht) und servieren.

Zusätzliche vegetarische Risotto Rezepte

Für andere Frühlings- und Sommer-Risotto-Rezepte probieren Sie den reichen Geschmack dieses Steinpilz-Risotto. Ein Sommer Spicy Red Pepper Risotto verwendet einen Lieblings-Nachtschatten, um diesem Reisgericht eine Süße hinzuzufügen. Und ein veganes Kürbis-Risotto bietet den perfekten Komfort, um Sie in den Herbst zu bringen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien535
Gesamtfett15 g
Gesättigte Fettsäuren4 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin12 mg
Natrium1, 739 mg
Kohlenhydrate80 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß17 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)