Vegane Thai-Kokosnuss-Suppe mit Tofu

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (41)

Von Jolinda Hackett

Aktualisiert am 06/04/18

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Thailändische Kokosnusssuppe ist eine einfache und schmackhafte vegetarische und vegane Suppe zu versuchen, mit asiatischen Zutaten und einem Kokosmilch-Basis, die viel anders als die üblichen Brühe-basierte Gemüsesuppen, die häufiger sind.

Der Geschmack kommt von der herrlich würzigen und wohlriechenden Kombination der thailändischen Zutaten: rote Chilischoten, Ingwer, Zitronengras und Limette.

Dieses thailändische Kokosnuss-Suppenrezept ist sowohl vegetarisch als auch vegan. Alle Zutaten sind glutenfrei, mit Ausnahme der Gemüsebrühe, die glutenfrei sein kann oder auch nicht. Wenn Sie Gemüsebrühe kaufen, überprüfen Sie die Zutatenliste, da viele Zusatzstoffe enthalten, die verstecktes Gluten enthalten. Oder machen Sie Ihre selbstgemachte Gemüsebrühe, damit Sie sicher sein können, was drin ist.

Variationen

Willst du diese Kokosnuss Suppe mehr von einer vollständigen Mahlzeit machen? Fügen Sie einfach zusätzlichen Tofu und Gemüse hinzu (probieren Sie gedämpften Brokkoli, Schoten, Blumenkohl oder Paprika) und servieren Sie es neben etwas gedämpftem weißem oder braunem Reis, oder vielleicht sogar etwas Quinoa, wenn Sie bevorzugen.

Obwohl dieses Rezept nach Shiitake-Pilzen und Karotten verlangt, wird fast jedes Gemüse ausreichen.

    Was du brauchen wirst

    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
    • 1/2 rote Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
    • 1 Karotte (dünn geschnitten)
    • 1 Tasse Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
    • 2 kleine rote Chilischoten (gehackt oder 1 Jalapeno-Pfeffer)
    • 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
    • 1 Dose Kokosmilch (12 Unzen)
    • 5 bis 6 dünne Scheiben Ingwer (oder Galgant, wenn Sie es haben)
    • 5 bis 6 1-Zoll-Scheiben Zitronengras
    • 1 Limette (entsaftet)
    • 16 Unzen Tofu (1 Paket Tofu, in 1-Zoll-Würfel gehackt)

    Wie man es macht

    1. Zuerst in einer großen Suppe oder einem Suppentopf die Zwiebel, den Knoblauch, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Shiitakepilze in Öl für ein paar Minuten sautieren, bis sie leicht gekocht sind; nicht überkochen.
    2. Hitze reduzieren und Gemüsebrühe, Kokosmilch, in Scheiben geschnittenen Ingwer, Zitronengras, Tofu und Saft aus einer Limette zugeben.
    3. Bei schwacher Hitze mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Den frisch gehackten Koriander kurz vor dem Servieren einrühren.
    4. Genießen Sie Ihre vegetarische Thai-Kokosnusssuppe!
    Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
    Kalorien624
    Gesamtfett33 g
    Gesättigte Fettsäuren20 g
    Ungesättigtes Fett5 g
    Cholesterin0 mg
    Natrium389 mg
    Kohlenhydrate74 g
    Ballaststoffe9 g
    Eiweiß23 g
    (Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)