Vegan Sweet Potato Eintopf mit Grünkohl und Freekeh

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
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Von Jolinda Hackett

Aktualisiert am 29.08.17

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Ein dickes und herzhaftes vegetarisches und veganes Eintopfrezept, das mit Vollkornkekse, Süßkartoffeln und grünen Grünkohl zubereitet und mit Kichererbsen abgerundet wird, um daraus eine vollständige Mahlzeit zu machen. Dieses Rezept für Freikeh-Eintopf enthält viele gesunde Ballaststoffe und Eiweiß sowohl von Freekeh als auch von Kichererbsen.

Rezept und Foto nachgedruckt mit Genehmigung der "30 Wege nach Freekeh!" Kochbuch.

Siehe auch: Was ist Freekeh?

Was du brauchen wirst

  • 3 süße Kartoffeln
  • 1 EL. Olivenöl (für nieselnde Süßkartoffeln)
  • 1 8-Unzen-Paket geknackt freekeh (1 Tasse)
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Grünkohl (frisch, in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 12-Unzen Dose Kichererbsen (abgespült und abgetropft)
  • 1 12 Unzen Dose Tomaten (Feuer geröstet)
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen (gehackt)

Wie man es macht

Zuerst den Ofen auf 475 Grad vorheizen.

Als nächstes bereiten Sie die Süßkartoffeln vor. Scrub die Süßkartoffeln und dann hacken sie in Würfel etwa 1 Zoll groß. Ein Backblech mit Folie auslegen und die Süßkartoffeln auf einer einzigen Schicht arrangieren. Nieselregen Sie die Süßkartoffeln mit etwas Olivenöl. Die Süßkartoffeln im Ofen 25 Minuten oder bis sie weich sind, rösten. Wenn Sie fertig gekocht haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie beiseite.

Während die Kartoffeln rösten, gießen Sie alle restlichen Zutaten in einen großen Topf über einem Herd mit hoher Hitze. Rühren, um zu kombinieren und kochen bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf den Herd bei hoher Hitze. Mit einem Löffel umrühren und ca. 5 Minuten erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und fügen Sie geröstete Süßkartoffeln hinzu. Teilweise abdecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie gelegentlich und geben Sie Aufsehen. Weiter kochen für mehr Geschmack, Zugabe von Wasser oder mehr Brühe, falls gewünscht.

Rezeptvariationen: Versuchen Sie, frischen ofengerösteten Kürbis oder Butternusskürbis anstelle der Süßkartoffel für einen gesunden und köstlichen freekeh und Kürbis oder Freekeh und Butternutkürbiseintopf zu verwenden. Eine andere Idee? Fügen Sie ein wenig Nährhefe oben auf Ihrem Eintopf für einen veganen "Parmesankäse-ähnlichen" Geschmack ohne das Fett und ohne die Molkerei hinzu. Genießen Sie Ihr hausgemachtes Süßkartoffel, Grünkohl und Vollkorn-Eintopf!

Wenn du Vollkornkochen genossen hast und gerne mit Freekeh kocht, gibt es hier noch ein paar vegetarische und vegane Rezepte, die du probieren kannst:

  • Vegetarisches Rezept von Freekeh Tabbouli
  • Freekeh-Risotto mit frischem Spargel
  • Vegetarisches Linsen- und freekeh Salatrezept
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