Vegane persische Auberginen und Tomateneintopf (Khoresh Bademjan)

  • 51 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 36 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 Personen
Bewertungen (31)

Von Miri Rotkovitz

Aktualisiert am 06/09/18

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Khoresh, (manchmal buchstabiert Khoresht) oder Eintopf, ist eine Hauptstütze der persischen Küche. Während Khoresh Bademjan, oder Aubergineneintopf, oft Fleisch enthält, ist es ein Rezept gut geeignet für vegetarische Anpassungen. Diese vegane Version ist ein leckeres Hauptgericht, das über gedämpftem Reis oder knusprigem Tahdig serviert wird. Für eine weniger traditionelle Art servieren Sie es über Quinoa oder Couscous.

Granatapfelsirup - ein dicker Sirup aus reduziertem Granatapfelsaft und Zucker - verleiht dem Eintopf einen unverwechselbaren Geschmack und Geschmack. Sie können es in den nahöstlichen Märkten und bei einigen Spezialgeschäften finden, oder machen Sie Ihr eigenes mit diesem Granatapfelsiruprezept.

Eintopfgerichte wie diese sind ideal für ein kühles Wetter im Freien bei Sukkot. Und da die Palast-Intrigen der Purim-Geschichte im alten Persien stattfanden, ist dieses Gericht die perfekte Ergänzung zu einem von der persischen Küche inspirierten Purim Seudah (Fest).

Was du brauchen wirst

  • Für Auberginen und Tomateneintopf:
  • 1 1/2 Pfund Auberginen (Stiel, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 große gelbe Zwiebel (getrimmt, geschält und fein geschnitten)
  • 3 große Knoblauchzehen (geschält, zerschlagen und fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz (Meer oder Koscher, plus extra zum Einsalzen der Aubergine)
  • 1 Dose / 28 Unzen Tomaten (ganz und geschält; abgetropft)
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Granatapfel Melasse (Laden gekauft oder hausgemacht)
  • Optional: 1 Prise Safran
  • Für die Joghurt-Kräutersauce:
  • 1 Behälter / 6 bis 7 Unzen Joghurt (einfach)
  • 1/4 Tasse Dill (frisch, gehackt)
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen (zerschlagen, geschält und fein gehackt)
  • Optional: 1 Prise Salz

Wie man es macht

  1. Legen Sie die Aubergine in ein großes Sieb über eine Schüssel. Mit einer großzügigen Prise oder zwei Meer- oder Koscher-Salz bestreuen und beiseite stellen.
  2. In einem Schmortopf oder einer großen Kochpfanne bei mittlerer Hitze das Öl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und durchscheinend sind und beginnen, an Punkten, ungefähr 7 bis 9 Minuten braun zu werden. Fügen Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Salz hinzu und braten Sie, bis die Zwiebeln überzogen sind und die Gewürze aromatisch sind, ungefähr 1 Minute mehr.
  3. Fügen Sie die Aubergine in die Pfanne (wenn es eine Menge Flüssigkeit freigesetzt hat, tupfen Sie es zuerst mit Papiertüchern oder einem sauberen Geschirrtuch trocken). Drizzle mit 2 Esslöffel Olivenöl. Sautieren, drehen, um die Aubergine in der Zwiebel- und Gewürzmischung zu beschichten, bis die Aubergine zart und schrumpft im Volumen, ungefähr 8 bis 10 Minuten.
  4. Die Tomaten unterrühren und mit dem Löffel in große Stücke schneiden. Fügen Sie Wasser, Granatapfelsirup und Safran hinzu, wenn Sie es verwenden. Gut umrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und 10 bis 15 Minuten zugedeckt kochen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß über Reis, Quinoa oder Couscous servieren. Mit der optionalen Joghurt-Kräutersauce, Naturjoghurt und / oder frisch gehackten Kräutern, wenn gewünscht, belegen.
  5. So machen Sie die optionale Joghurtsauce: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Joghurt, Dill, Knoblauch und Salz bei Bedarf. Gekühlt, abgedeckt, bis zum Servieren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien418
Gesamtfett16 g
Gesättigte Fettsäuren3 g
Ungesättigtes Fett10 g
Cholesterin6 mg
Natrium431 mg
Kohlenhydrate64 g
Ballaststoffe10 g
Eiweiß11 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept