Veganer Ozoni (japanische Neujahrssuppe mit Reiskuchen)

  • 90 Minuten
  • Vorbereitung: 60 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 10 bis 12 Portionen
Bewertungen (5)

Von Judy Ung

Aktualisiert 17/02/17

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Viele Gerichte der japanischen Küche können leicht vegan gemacht werden, wie es bei dieser traditionellen japanischen Neujahrssuppe der Fall ist, die als Zoni, auch Ozoni (Ehrentitel) genannt, bekannt ist. Ozoni ist eine Suppe aus Gemüse und Mochi (Reiskuchen) und kann Huhn, Fisch, Meeresfrüchte oder Kamaboko (Fischkuchen) in nicht-veganen Versionen enthalten. Traditionell wird die Suppe zum Frühstück oder als erste Mahlzeit des Tages genossen.

Was du brauchen wirst

  • 16 Tassen Wasser
  • 1 großes 4-Zoll x 4-Zoll-Stück getrockneten Seetang (dashi konbu)
  • 1 große Karotte (etwa 1/2 Tasse) dünn geschnittene Karotten
  • 3/4 Tasse japanisches Daikon, dünn geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Mizuna (japanisches Senfgras oder California Peppergrass), beide Blätter und Stiele
  • 2 1/2 Esslöffel getrockneter Seetang (Konbu) dashi Pulver
  • 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
  • 2 1/2 EL Sojasauce, nach Geschmack
  • Minimum 1 Stück Mochi pro Person

Wie man es macht

  1. In einem großen Suppentopf das große Stück getrocknetes Dashi Konbu (gewürzter Seetang) und Wasser dazugeben und 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen. Als nächstes bringen Sie das Konbu und Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie Hitze auf Medium.
  2. Fügen Sie getrocknete Konbu (Seetang) dashi Pulver und Sojasauce hinzu (nach Geschmack). Einige Minuten köcheln lassen. Fügen Sie geschnittene Karotten und Daikon hinzu. Kochen bis das Gemüse weich ist (ca. 15 Minuten). Entferne das große Stück getrocknetes Dashi Konbu (gewürzter Seetang).
  3. Reduziere die Hitze auf niedrig. Fügen Sie Salz hinzu und stellen Sie es nach Geschmack ein.
  4. Kurz bevor die Ozoni serviert wird, fügen Sie eine Handvoll Mizuna-Blätter hinzu und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie zart ist.
  5. Wenn Sie frische Mochi verwenden, fügen Sie es der Suppe hinzu und lassen Sie es etwa 1 Minute kochen, bis die Mochi weich und geschmeidig ist. Übertragen Sie es in eine einzelne Suppenschüssel und schöpfen Sie Gemüse und Brühe darüber. Sofort servieren.
  6. Wenn die Mochi gefroren ist, lege die Mochi mit etwas Wasser auf einen Teller und rühre sie für 15 Sekunden oder bis sie weich sind. Fügen Sie die Mochi dem Suppentopf hinzu und lassen Sie es für eine Minute weiter kochen, bis es weich und geschmeidig ist. Sofort mit Brühe und Gemüse servieren.

Rezepttipp:

Ozoni-Suppe jeder Familie unterscheidet sich leicht von der nächsten, also fühlen Sie sich frei, andere Gemüse wie Shiitake-Pilze, Lotuswurzel (Renkon), Spinat, etc. zu integrieren. Ebenso die Menge an getrockneten Konbu (Seetang) Dashi Pulver Würze, Sojasauce ( Shoyu) und Salz nach Ihrem Geschmack.

Zusätzliche Information:

Je nach Region Japans unterscheiden sich sowohl die Basis für die Ozonsuppe als auch die Zutaten. Zum Beispiel könnte die Suppenbasis basierend auf Miso (fermentierter Sojabohne), klarer Dashi (Bonito oder Seetang) oder sogar auf Hühnerbasis basieren. Je nach Region und Familientradition unterscheiden sich auch die in der Suppe enthaltenen Gemüsesorten.

Was Ozoni einzigartig macht von anderen Suppen ist, dass einer der Hauptbestandteile ein großes Stück Mochi oder Reiskuchen ist. Jede Portion Ozoni enthält ein Stück weicher und zäher Mochi.

Wenn das Ende des Jahres naht, machen einige Familien Mochi zu Hause, eine Tradition, die als "Mochi Tsuki" bekannt ist. Während hausgemachte Mochi ein wunderbarer Leckerbissen sind, werden Sie feststellen, dass viele japanische Supermärkte vorgefertigte, frische Mochi verkaufen. Frische Mochi können im Gefrierfach aufbewahrt werden, dann aufgetaut und entweder in der Mikrowelle erwärmt oder in einem Toaster gebacken werden.

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