Vegane Schokolade Pfefferminz Cupcakes

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 12 Cupcakes (12 Portionen)
Bewertungen (5)

Von Ashley Adams

Aktualisiert am 09/06/17

  • Aktie
  • Stift
  • Email
drucken

Pfefferminze und Schokolade wurden füreinander hergestellt, besonders in Cupcakes. Natürlich verlangen die meisten Kuchenrezepte nach Milchbestandteilen und Eiern, aber diese schmackhaften Leckereien verwenden stattdessen eine Kombination aus Backmitteln und herzgesundem Rapsöl. (Wer kann nein zu einem Cupcake sagen, der auch für dich lecker und gesünder ist?) Für den Winterurlaub oder einfach nur weil, diese veganen Cupcakes sind lustig, einfach und so gut.

Fühlen Sie sich frei, zusätzliche Schokoladenstückchen hinzuzufügen, um Ihre Cupcakes zu übersteigen, oder fügen Sie einen Nieselregen von Molkerei-freiem Schokoladen-Sirup oder Vegan Ganache hinzu, um eine zusätzliche Schicht Schokolade Ihren Kuchen hinzuzufügen.

Was du brauchen wirst

  • Für die Cupcakes:
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
  • 1/3 Tasse Rapsöl
  • 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Pfefferminzextrakt
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse Kakaopulver
  • 3/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse milchfreie dunkle Schokoladenstückchen (oder alternativ dunkle Schokoladenstückchen)
  • Veganer Pfefferminz-Zuckerguss:
  • 1 Tasse Sojamarmarine
  • 3 Tassen Konditorenzucker (geteilt)
  • 1 Teelöffel Pfefferminzextrakt
  • 3 bis 4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
  • 1 Esslöffel Soja Creamer (plus mehr, wenn nötig)
  • Optional: zerkleinerte Pfefferminzzuckerstangen zum Belegen

Wie man es macht

  1. Den Ofen auf 350 F vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Tassen mit Muffinförmchen auslegen und beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel die Kokosmilch, Zucker, Rapsöl, Zitronensaft und Pfefferminz-Extrakt verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver und Salz gut durchmischen. Fügen Sie die trockenen Zutaten dem nassen hinzu und mischen Sie, bis nur kombiniert. Die milchfreien Schokoladenstückchen einrühren und so lange rühren, bis die Chips gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in die vorbereiteten Tassen füllen und jeweils zu etwa 2/3 füllen.
  3. Backen Sie für 17-20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Cupcake eingeführt sauber austritt. Vor dem Glasieren mit Vegan Peppermint Frosting vollständig auf einem Drahtkühlgestell abkühlen lassen. Top Matt Cupcakes mit zerkleinerten Pfefferminz Zuckerstangen und dienen.
  4. Vegan Peppermint Frosting: In einer großen Rührschüssel, mit einem elektrischen Handmixer, die milchfreie Soja-Margarine, bis flaumig, ca. 2-3 Minuten eincremen. 1 Tasse Puderzucker, Pfefferminzextrakt und die Lebensmittelfarbe zugeben und glatt schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker und den milchfreien Kaffeeweißer hinzufügen, bis er dick und glatt wird. Verwenden Sie, um gekühlte Schokolade Pfefferminz Cupcakes Frost.

Cooks Notiz:

  • Wenn Sie kein Fan von Lebensmittelfarbe sind, können Sie das Grün aus dem Zuckerguss weglassen. (Weißer Pfefferminz-Zuckerguss ist auch sehr hübsch!)
Bewerten Sie dieses Rezept