Traditionelles gekochtes Okara

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
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Von Setsuko Yoshizuka

Aktualisiert am 15.01.18

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Gekochtes Okara (Sojapulver) ist eine traditionelle japanische Beilage. Es ist das übrig gebliebene Produkt aus Tofu oder Sojamilch. In Kombination mit Hoshi-Shiitake-Pilzen, Sojasauce, Karotten, Mirin und einigen weiteren Zutaten ergibt sich eine schmackhafte Kombination.

Was du brauchen wirst

  • 4 Hoshi-Shiitake (getrocknete Shiitake-Pilze), Staub entfernt
  • 2 Unzen Karotte, geschält und in dünne und kleine Rechtecke geschnitten
  • 2-Zoll-Konnyaku, in dünne und kleine Rechtecke geschnitten und blanchiert / 1/2 fruraage (frittierter Tofu), blanchiert und in kurze Streifen geschnitten
  • 1/2 lb frisches Okara
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Sake
  • 1 EL Mirin
  • 4-Zoll-Negi-Lauch, in dünne Scheiben geschnitten

Wie man es macht

  1. Champignons in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, um zu rehydrieren.
  2. Die Pilze abtropfen lassen und das Wasser in einer kleinen Schüssel aufbewahren.
  3. Nimm eine Tasse Wasser (shiitake dashi) und mische mit Sojasauce, Zucker, Sake und Mirin in eine andere Schüssel und stelle sie beiseite.
  4. Entfernen Sie Stängel von Pilzen und schneiden Sie dünn.
  5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Möhre bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchgegart ist.
  6. Pilze und Konnyaku dazugeben und zusammen anbraten. Fügen Sie Okara hinzu und braten Sie sie an, bis durch geheizt.
  7. Die Würzmischung über Okara geben und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit fast verschwunden ist.
  8. Lauchscheiben hinzugeben und etwa eine Minute braten.
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