Traditionelle holländische Spekulatius-Plätzchen

  • 35 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 2 Dutzend (24 Portionen)
Bewertungen (8)

Von Karin Engelbrecht

Aktualisiert 03/30/18

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Dieses einfache Rezept für traditionelle holländische Spekulatius-Kekse füllt Ihr Zuhause mit den schönsten Backgerüchen und Ihrer Keksdose mit den leckersten Gewürzkeksen.

Vielleicht kennen Sie diese traditionellen holländischen Sinterklaas als Windmühlenkekse, Biscoff-Kekse oder Speculoos (ihr flämischer Name), aber wir versichern Ihnen, dass dies das einzige Spekulatius-Rezept ist, das Sie jemals brauchen werden.

Sie werden mit einem berauschenden Gewürzmarktaroma belohnt, wenn diese Kekse backen. Servieren Sie sie an einem kalten Wintertag mit Kaffee, Tee oder einem guten Glas Brandy.

Was du brauchen wirst

  • 1 3/4 Tassen / 200 g selbst aufsteigendes Mehl
  • 1/2 Tasse / 100 g Zucker (donkerbruine basterdsuiker, siehe Tipps unten, oder reiner Rohrohrzucker demerara)
  • 7 Esslöffel / 100 g Butter (Raumtemperatur)
  • 2 bis 3 Esslöffel Milch
  • 3 Teelöffel Kürbiskuchen Gewürz (oder spekulaasruiden)
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Orange (gezähnt, fein gerieben)
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl (oder genug, um die Arbeitsfläche zu staubsaugen)
  • Garnitur: 1 großes Eiweiß (geschlagene Raumtemperatur)
  • Garnitur: brauner Zucker
  • Garnitur: Mandelblättchen

Wie man es macht

  1. In einer großen Schüssel 1 3/4 Tassen Mehl, Rohrohrzucker, Butter, Milch, Gewürze, Natron und Schale mit den Händen oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz mischen. Der Teig ist fertig, wenn Sie ihn zu einem Ball formen können, ohne dass er an Ihren Händen haftet.
  2. Die Teigkugel mit Plastikfolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Gewürze ihre Wirkung entfalten können.
  3. In der Zwischenzeit den Ofen auf 347 ° F / 175 ° C erhitzen. Eine oder mehrere Backbleche einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.
  4. Vermahlen Sie leicht Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie 1/4-Zoll dick. Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstechförmchen oder Spekulaplank aus und legen Sie die Formen auf die vorbereitete (n) Blechplatte (n).
  5. Die Kekse mit Eiweiß bestreichen und mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Backen Sie 10 bis 25 Minuten, je nach Größe und Dicke der Kekse oder bis die Mandeln karamellisieren und die Kekse einen etwas dunkleren Braunton bekommen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auf der (n) Pfanne (n) abkühlen lassen und dann in ein Gestell geben, um vollständig abzukühlen.

Tipps

  • Basterdsuiker ist ein typisch niederländisches Produkt. Es wird durch Zugabe von Invertzucker und anderen Zutaten zu feinem weißen raffinierten Zucker hergestellt. Diese Mischung hilft, bestimmte Strukturstrukturen zu erreichen und Backwaren feucht zu halten. Es gibt drei Sorten - weiß, braun und dunkelbraun - genannt witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker und donkerbruinebasterdsuiker. Es ist in niederländischen Supermärkten und einigen niederländischen Lebensmitteln im Internet erhältlich. Sie können die donkerbruine basterdsuiker in diesem Rezept durch reinen Rohrzucker (Demerara) ersetzen.
  • Während kleine Spekulatiusgewürze (bekannt als spekulaasruiden) online verfügbar sind, können Sie ganz einfach Ihre eigenen Spekulatiskruden herstellen oder Kürbiskuchengewürze ersetzen.
  • Die traditionelle Methode erfordert einen spekulaasplank, ein geschnitztes hölzernes Brett. Es besteht keine Notwendigkeit für eine spezielle Shopping-Expedition, obwohl Sie diese online finden können. Ein normaler Ausstecher wird gut funktionieren.
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