Top Sirloin Cap oder Picanha

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (38)

Von Gene Gerrard

Aktualisiert 06/29/18

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Die obere Lendenfilet-Kappe wird auch als Picanha (ausgesprochen "pee-KAHN-ya") bezeichnet. die brasilianische Steakspezialität einer Churrascaria oder eines Steakhauses, das vom Spieß gegrillt und abgeschnitten wird.

Es ist nicht oft in Supermärkten, aber es ist in der Regel auf Anfrage bei einem Metzger erhältlich. Es ist relativ preiswert und ist voll mit Rindfleisch Geschmack. Tri-Tip und Steaks werden oft mit der oberen Lendenbraten-Kappe verwechselt, aber ein sachkundiger Metzger wird genau wissen, wonach Sie suchen. Traditionell wird Picanha an langen Spießen gegrillt, aber für den Hausmann wird es viel einfacher sein, das Steak für kleinere Spieße in Portionen zu schneiden.

Was du brauchen wirst

  • 3 bis 4 Pfund Rindfleisch (Top Roastbeef Cap)
  • 1-1 / 2 Esslöffel Salz (koscher)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Wenn das Steak gekühlt wurde, bringen Sie es 1 Stunde bevor Sie den Grill vorheizen. Legen Sie die obere Roastbeef-Kappe flach auf ein Schneidebrett oder eine andere Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Fettschicht mit einem kleinen, scharfen Messer, ohne das Fleisch zu schneiden, in einem Kreuzschliffmuster, wie Sie es für einen Schinken tun würden.
  2. Massieren Sie 1 Esslöffel Salz in Spalten der kreuzschraffierten Fettschicht des Steaks. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn Sie das Steak aufspießen möchten, schneiden Sie das Steak längs in drei gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Steak Stück wie eine Jelly-Roll und mit einem Metallspieß, sichern Sie das Steak, so dass es zusammengerollt zusammenhält. Das restliche Salz über die Fleischseite des Steaks streuen.
  3. Den Grill zu hoch vorheizen. Die Roste reinigen und ölen. Legen Sie die aufgespießte Picanha auf den Grill und schalten Sie die gesamte Hitze ab, mit Ausnahme des einen Brenners, der am weitesten von den Steaks entfernt ist. Sie sollten die Steaks bei geschlossener Grillabdeckung 20 bis 25 Minuten kochen und alle 5 bis 7 Minuten wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  4. Wenn die Innentemperatur bei einem Instant-Read-Thermometer einen Wert von 128 F bis 130 F erreicht, nehmen Sie die Picanha vom Grill. Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen, dann von den Spießen entfernen und gegen das Korn schneiden und servieren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien859
Gesamtfett41 g
Gesättigte Fettsäuren16 g
Ungesättigtes Fett19 g
Cholesterin355 mg
Natrium2, 866 mg
Kohlenhydrate0 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß116 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept