Thailändischer grüner Curry mit Rindfleisch und Auberginen-Rezept

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ertrag: SERVIERT 4
Bewertungen (22)

Von Darlene Schmidt

Aktualisiert am 20.11.17

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Dieses fantastische thailändische Rezept mit grünem Curry besteht aus zarten, in dünne Scheiben geschnittenen Stücken von Rindfleisch oder Bison, die zusammen mit Auberginen und rotem Pfeffer gekocht werden (diese können je nach Frische und verfügbarem Standort durch Gemüse ersetzt werden). Dieses Curry ist sehr üppig - wunderbar in einer kalten Nacht! Die hausgemachte grüne Currypaste ist es, was dieses Gericht zum Singen bringt, also seien Sie nicht versucht, die vom Laden gekaufte Sorte zu ersetzen. Das Curry mit frischem Basilikum garnieren, dann zurücklehnen und die wundervollen thailändischen Aromen und das Aroma dieses Tellers genießen. Genießen!

Was du brauchen wirst

  • 1-2 mittelgroße Steaks (oder andere Rindfleischstücke, dünn geschnitten in dünne Stücke geschnitten)
  • 1 kann gute Qualität Kokosmilch
  • Optional: 1/2 Aubergine (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 rote Paprika (in mundgerechte Stücke schneiden)
  • 1/3 Tasse frisches Thai Basilikum (oder Basilikum)
  • 1/2 Tasse gut schmeckendes Huhn (oder Rinderbrühe)
  • Für die grüne Currypaste:
  • 1 Stange frischen Zitronengras (gehackt oder 3 EL gefrorenes Zitronengras)
  • 1-3 grüne Chilis (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Schalotte (in Scheiben geschnitten oder 1/4 Tasse gewürfelte lila Zwiebel)
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 1 Daumengröße Galgant (oder Ingwer, in Scheiben geschnitten)
  • 1 Tasse frischer Koriander / Koriander, (gehackt, Blätter & Stiele)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer (erhältlich in den meisten Supermarkt-Gewürzgängen oder in asiatischen Geschäften)
  • 3 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel Garnelenpaste (erhältlich im Glas bei asiatischen Lebensmittelgeschäften)
  • 1 Teelöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Limettensaft

Wie man es macht

  1. Lege alle Zutaten für die "Grüne Currypaste" zusammen in eine Küchenmaschine, einen Mixer, einen Hacker oder einen Mörser. Add bis zu 1/4 Dose der Kokosmilch, genug, um Zutaten zu mischen (den Rest für später zu reservieren).
  2. Verarbeiten Sie (oder Pfund) gut, um eine aromatische grüne Thai-Currypaste herzustellen. Wenn Sie keine Küchenmaschine oder einen Chopper haben: versuchen Sie es mit einem Mixer oder fein zerkleinern Sie alle Zutaten von Hand und verrühren Sie gut zusammen.
  3. Erhitzen Sie einen Wok oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze.
  4. Add 2-3 Esslöffel Öl und herumwirbeln, dann fügen Sie die grüne Currypaste hinzu. Kurz kurz anbraten, um den Duft zu lösen (1 Minute), dann das Rindfleisch hinzufügen.
  5. Kurz braten, um das Fleisch mit Gewürzen zu überziehen (1-2 Minuten).
  6. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Rühren und reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder niedrig. Köcheln 6-10 Minuten.
  7. Legen Sie 1/4 Tasse Kokosmilch beiseite und reservieren Sie sie später (die dicke Creme ist am besten). Fügen Sie den Rest der Kokosmilch dem Curry hinzu, plus die Aubergine (wenn Sie verwenden).
  8. Alles zusammenrühren, abdecken und sieben bis acht Minuten köcheln lassen oder bis die Aubergine zart genug ist, um sie mit einer Gabel zu durchstechen.
  9. Fügen Sie die Paprika hinzu. Cover und köcheln 2-3 Minuten, oder bis alles gut gekocht ist. (Hinweis: für die Ausschreibungsergebnisse, kochen Sie das Rindfleisch länger vor dem Hinzufügen des Gemüses - je länger Sie es köcheln lassen, desto zarter wird es).
  10. Vom Herd nehmen und vorsichtig die 1/4 Tasse Kokosmilch einrühren. Taste-Test, Hinzufügen von mehr Fischsauce, wenn nicht salzig oder würzig genug.
  11. Fügen Sie mehr Limettensaft hinzu, wenn zu salzig oder süß für Ihren Geschmack. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn nicht süß genug. Mehr Chili kann auch hinzugefügt werden.
  12. Portion das grüne Curry auf Servierplatten oder Schüsseln.
  13. Mit reichlich frischem Basilikum bestreuen und mit viel Reis nach thailändischem Jasmin-Aroma servieren.
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