Taco gefüllte Zucchini

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: 6 Portionen
Bewertungen (7)

Von Diana Rattray

Aktualisiert 06/18/18

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Beefy Taco Füllung bringt diese Zucchini Boote auf ein neues Level.

Die Füllung für diese gefüllten Zucchini-Hälften ist eine gewürzte Hackfleisch-Taco-Mischung. Die Zucchini mit gehacktem Pfeffer-Jack-Käse oder einer mexikanischen Käsesorte zusammen mit einem Schuss Tacosoße abschmecken und mit Ihren Lieblingszutaten servieren.

Servieren Sie die Zucchini mit Blumenkohl "Reis", wenn Sie wenig Kohlehydrate haben, oder fügen Sie einfach mexikanischen Reis oder einfach gekochten Reis hinzu. Refried Beans machen auch eine köstliche Beilage.

Was du brauchen wirst

  • 6 8 Unze. Zucchini (mittel)
  • 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Tasse Zwiebel (gehackt)
  • 1 Pfund Rindfleisch (Boden)
  • 1 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Stück Taco Gewürz (Mix oder hausgemachte Taco Gewürz) *
  • 1/2 Tasse Salsa
  • 1/4 Tasse Wasser (oder wenig Natrium Rinderbrühe)
  • 2 Tassen Pfeffer Jack Käse (oder Cheddar Jack Käse)
  • Für die Beläge:
  • Garnitur: zerkleinerter Salat
  • Garnitur: Taco-Sauce
  • Garnitur: saure Sahne
  • Garnitur: Guacamole
  • Garnitur: in Scheiben geschnittene reife Oliven
  • Garnitur: eingelegte Jalapeno-Ringe
  • Garnitur: gewürfelte frische Tomaten

Wie man es macht

  1. Erhitze den Ofen auf 375 ° F (190 ° C / Gas 5).
  2. Eine große umrandete Backform mit Folie auslegen.
  3. Die Zucchini waschen und in Längsrichtung halbieren. Mit einem Löffel die Samenportion der Zucchini auskratzen und dabei darauf achten, dass mindestens 1/4 Zoll der äußeren Schale zurückbleibt.
  4. Die Zucchinihälften in der vorbereiteten Backform anrichten, mit der Seite ausschneiden und aushöhlen. Legen Sie beiseite, während Sie die Taco-Rindfleisch-Mischung machen.
  5. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, ungefähr 3 Minuten lang rührend. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie weiter, rühren Sie und brechen Sie auf, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist und die Zwiebel durchscheinend ist. Überschüssiges Fett ablassen.
  6. Den Knoblauch zum Hackfleisch geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. Taco-Gewürz, Salsa und Wasser einrühren; gut vermischen und kochen, rühren, bis heiß und sprudelnd.
  7. Etwa 1/2 Tasse der Rinderhackmischung in jede Zucchinischale geben und etwas einreiben.
  8. Backen Sie für ungefähr 35 bis 45 Minuten, bis die Zucchini Gabel-tender ist. Die Zucchini mit dem geriebenen Käse belegen und noch ein paar Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
  9. Mit Tacosauce servieren und mit Salat und Sauerrahm oder Guacamole garnieren, oder Ihre Lieblingszutaten verwenden. Geschnittene reife Oliven, gewürfelte Tomaten, Jalapeno-Ringe oder mehr Käse sind eine ausgezeichnete Wahl.

* Wenn Sie die Taco-Gewürzmischung mit niedrigerem Salzgehalt verwenden, probieren Sie die gemahlene Rindermischung und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu.