Szechuan Zweifach gekochtes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)

  • 35 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 2 bis 4 Portionen
Bewertungen (8)

Von Rhonda Parkinson

Aktualisiert am 31.07.18

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Hui Guo Rou ist ein traditionelles Szechuan-Schweinefleischgericht, bei dem das Schweinefleisch zweimal gekocht wird, daher die Namen "doppelt gekochtes Schweinefleisch" und "doppelt gekochtes Schweinefleisch". Das Fleisch wird zuerst in einer Brühe aus Wasser, Reiswein und Ingwer gekocht und dann zusammen mit Gemüse, Chilipaste, süßer Bohnenpaste und dunkler Sojasoße angebraten. Fühlen Sie sich frei, ein bisschen vom gewürzten kochenden Wasser des Schweinefleisches dem Gemüse während des Stir-bratens für addierten Geschmack hinzuzufügen.

Was du brauchen wirst

  • 3/4 Pfund mageres Schweinefleisch
  • 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
  • 2 Scheiben frischer Ingwer
  • 1 Lauch
  • 1 kleine rote Paprika
  • 2 Esslöffel Neutralöl zum Pfannenrühren
  • 1 EL Chilipaste oder Chilipaste mit Knoblauch
  • 2 Esslöffel süße Bohnenpaste (in asiatischen Märkten erhältlich)
  • 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • Optional: Salz oder Kristallzucker

Wie man es macht

  1. In ein großes Gefäß legen Sie Schweinefleisch und fügen Sie genug Wasser hinzu; zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reiswein und den Ingwer hinzu. Koche 20 Minuten lang.
  2. Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Schneiden Sie über das Korn in sehr dünne Scheiben von etwa 2 Zoll Länge.
  3. Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Den Lauch in Stücke schneiden. Die rote Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
  4. Erhitzen Sie einen Wok oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie das Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den gehackten Lauch hinzu; 1 Minute kochen und dann die rote Paprika hinzufügen.
  5. Schieben Sie das Gemüse zur Seite und fügen Sie die Chilepaste in die Mitte des Woks hinzu. Kurz erhitzen, dann die süße Bohnenpaste, Sojasauce und die Schweinescheiben hinzufügen.
  6. Mischen Sie alle Zutaten zusammen. Mit Salz oder Kristallzucker würzen, falls gewünscht. Kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten, um sicherzustellen, dass alles durchhitzt ist. Heiß servieren.

Tipps und Variationen

Dieses Rezept erfordert mageres Schweinefleisch, aber Sie wollen sicherstellen, dass es nicht zu mager ist, sonst wird das Fleisch am Ende austrocknen. In Sichuan verwenden Köche Hühnchen Guo Rou, aber dieser Schweineschnitzel ist in den USA nicht so leicht zu finden, da er oft zur Herstellung von Schinken verwendet wird. Schweinebauch ist ein guter Ersatz, kann jedoch zu fett sein, oft als 75 Prozent Fett zu 25 Prozent mager verkauft; Sie wollen etwa ein 50/50 Mager-zu-Fett-Verhältnis. Wenn Sie das nicht in Ihrem Supermarkt oder Metzger finden, sollten Sie vielleicht einen chinesischen Lebensmittelmarkt ausprobieren.

Um das Schweinefleisch leichter in dünne Scheiben schneiden zu können, können Sie das Fleisch nach dem Abkühlen kühlen. Dadurch kann sich das Schweinefleisch etwas festigen. Sie können es sogar einfrieren, wenn Sie möchten, was es viel einfacher macht, es in sehr dünne Stücke zu schneiden. Wenn Sie vorausschauend planen und das Schweinefleisch vorher köcheln lassen und es anschließend kühlen oder einfrieren, werden Sie bereit sein, Szechuan zweimal gekochtes Schweinefleisch an einem geschäftigen Wochentag zu machen, wenn die Zeit knapp ist.

Chinesische süße Bohnenpaste ist dunkelbraun oder schwarz in der Farbe und dick und glatt in der Textur. Es kann einen milden, süßen oder pikanten Geschmack haben. Es wird auf Chinesisch " tianmiànjiàng" oder " tiánjiàng" genannt und obwohl es als süße Bohnenpaste bezeichnet wird, besteht es hauptsächlich aus fermentiertem Weizenmehl (es gibt fast 20 mal so viel fermentiertes Weizenmehl wie Sojabohnen).

Es gibt viele Arten von süßen Bohnensoßen, aber diejenigen, die von hoher Qualität sind, fügen keinen Zucker hinzu; Die Fermentation der Stärken trägt zur Süße bei.

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