Süßkartoffel-Ravioli mit Brown Butter Pecan Sauce Rezept

  • 3 Stunden
  • Vorbereitung: 90 Minuten,
  • Koch: 90 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
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Von Diana Rattray

Aktualisiert am 30.07.18

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Ein kleiner Thymian würzt die Süßkartoffel- und Ricottafüllung dieser hausgemachten Ravioli und die braune Butter und die Pekannusssoße machen sie zu etwas Besonderem. Eine cremige Parmesan-Sauce wäre auch gut auf diesen.

Was du brauchen wirst

  • Für die Pasta:
  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • 4 große Eier
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Für die Füllung:
  • 1 Tasse Ricottakäse
  • 2 Tassen pürierte Süßkartoffel
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter Blattthymian)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Ei, verquirlt mit ca. 2 Teelöffel Wasser zum Verschließen der Ravioli
  • Für die Brown Butter Sauce:
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse grob gehackte Pekannüsse
  • 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter (oder ungefähr 1/4 Teelöffel getrockneter Blattthymian)
  • Dash Salz
  • Schlagpfeffer

Wie man es macht

  1. Auf einem Nudelbrett oder einer Matte oder einer sauberen flachen Oberfläche das Mehl aufschlagen. Machen Sie einen tiefen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier, Öl und 1/2 Teelöffel Salz hinzu.
  2. Mit einer Gabel die Eier vermischen und Mehl nach und nach hinzufügen. Versuchen Sie, den Hügel beim Zusammensetzen aufrecht zu halten, damit die Eimischung nicht entweichen kann. Bald wirst du einen knetbaren Teig haben. Sie werden wahrscheinlich nur etwa 3 Tassen Mehl verwenden, aber das Extra hilft, die Eier enthalten. Das unbenutzte Mehl durch ein Sieb geben und beiseite stellen, um es später zu verwenden, wenn man den Teig rollt.
  3. Den Teig kneten und nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, während Sie kneten, wenn Ihr Teig zu trocken und steif ist. Es wird fester sein als Brotteig, also braucht es etwas mehr Muskeln. Ich stehe auf einem Stuhl, damit ich etwas Gewicht in die Aufgabe bringen kann.
  4. Nach etwa 10 Minuten sollten Sie einen glatten Teig haben, der ziemlich elastisch ist. Ein Einzug sollte sehr schnell zurückspringen. In Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden kalt stellen.

Bereiten Sie die Füllung vor

  1. Kombinieren Sie den Ricotta, Süßkartoffel, Parmesan, Eigelb, 1 Esslöffel frisch gehackter Thymian oder 1 Teelöffel getrocknet, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer. Bedecken und kühlen.
  2. Mit einem Nudelroller den Teig ausrollen und Nudelblätter für Ravioli formen. Achten Sie darauf, die Pasta und die Arbeitsfläche mit dem reservierten Mehl zu bepudern, während Sie arbeiten.

Montiere und koche die Ravioli

  1. Wenn Sie eine Ravioli-Form verwenden, stauben Sie sie mit Mehl aus, bevor Sie das erste Blatt auflegen, sonst klebt der Teig. Befolgen Sie die Anweisungen, die mit Ihrer Form oder Ihrem Stempel für die Zubereitung der Ravioli kommen, wobei Sie je nach Größe etwa 1 bis 2 Teelöffel Füllung in jede Ravioli füllen.
  2. Tupfen Sie etwas von der Ei-Wasser-Mischung entlang der Teigkanten jedes Raviolo, bevor Sie die zweite Teigplatte über die gefüllte Platte legen.
  3. Wenn Sie es sofort verwenden, kochen Sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser für ungefähr 3 Minuten. Gut abtropfen lassen und mit brauner Butter-Pecannussauce beträufeln. Mit etwas geriebenem oder geriebenem Parmesan bestreuen, falls gewünscht.
  4. Wenn Sie nicht sofort kochen, verteilen Sie die ungekochten Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Backblech und frieren sie in einer einzigen Schicht ein. In Gefrierbeutel geben und gefroren halten, bis Sie zum Kochen bereit sind.

Bereiten Sie die braune Buttersoße vor

  1. In einem Topf oder Saucier bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die grob gehackten Pekannüsse hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Butter gebräunt und aromatisch ist. Lass es nicht an einem leichten bis mittleren Braun vorbei gehen oder es könnte brennen.
  2. Entfernen Sie von der Hitze und rühren Sie den 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/4 Teelöffel getrocknet ein.
  3. In eine kühlere Schüssel gießen, um den Kochvorgang zu stoppen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Ergibt etwa 3 bis 4 Dutzend Ravioli, je nach Größe.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien751
Gesamtfett54 g
Gesättigte Fettsäuren24 g
Ungesättigtes Fett20 g
Cholesterin421 mg
Natrium715 mg
Kohlenhydrate44 g
Ballaststoffe7 g
Eiweiß26 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)