Gedämpfte Spareribs in Black Bean Sauce Rezept

  • 65 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 55 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen chinesische Spare Ribs
Bewertungen (5)

Von Joyce Jue

Aktualisiert am 07/05/18

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Diese Spareribs sind gedünstet im chinesischen Stil mit gesalzenen (fermentierten) schwarzen Bohnen, Mandarinenschalen, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce. Spareribs sind Schweinefleisch und geschnitten vom unteren Abschnitt der Rippen und vom Brustbein des Schweins, gerade über dem Bauch.

Sie werden diese gedämpften Spareribs oft als Teil einer chinesischen Dim Sum finden. Rhonda Parkinson, Experte für chinesische Lebensmittel, sagt Dim Sum wörtlich bedeutet "dein Herz berühren", und der Aufstrich besteht aus einer Vielzahl von Knödeln, gedünstetem Geschirr und anderen Leckereien.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund Schweinefleisch Spareribs, quer geschnitten in 1-Zoll-Streifen
  • Optional: 1 (1 Zoll) Stück getrocknete Mandarinenschale
  • 2 Esslöffel gesalzene schwarze Bohnen
  • 1 Teelöffel geschält, gehackt frischer Ingwer
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Je 1 Esslöffel, dunkle Sojasauce und leichte Sojasauce oder 2 Esslöffel leichte Sojasauce
  • 1 Esslöffel chinesischer Reiswein (NICHT japanischer Sake oder Mirin)
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • Optional: 1 kleine rote oder grüne Chilischote, in Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Zwiebel, gehackt

Wie man es macht

  1. Schneiden Sie 1 Pfund Schweinefleisch Spareribs kreuzweise zwischen den Knochen in 1-Zoll-Stücke. Überschüssiges Fett abschneiden. Gib die Rippen in eine große Rührschüssel.
  2. Weichen Sie das optionale 1-Zoll-Stück getrockneten Mandarinenschalen in heißem Wasser für 10 Minuten ein. Abgießen, fein hacken und beiseite stellen.
  3. Spülen Sie die 2 Esslöffel gesalzene (fermentierte) schwarze Bohnen mit warmem Wasser; ablassen. Die Bohnen, 1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer, 1 Esslöffel gehackter Knoblauch, 1/4 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker vorsichtig in eine Paste pürieren.
  4. Rühren Sie die Mandarinenschale, 1 Esslöffel jede dunkle Sojasauce und leichte Sojasauce oder 2 Esslöffel helle Sojasaucen, 1 Esslöffel chinesischer Reiswein, 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl und 1 rot oder grün geschnittenen Chilischoten, wenn Sie verwenden.
  5. Die Spareribs darüber gießen und gut vermischen. Transfer auf eine flache, 9-Zoll, hitzebeständige Platte (eine Glaskuchenplatte ist perfekt) und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten.
  6. Lassen Sie die Platte der Rippen auf Raumtemperatur kommen. In den Dampfgarer geben, abdecken und über kochendes Wasser (mittlere bis hohe Hitze) für 45 Minuten dampfen. Kontrollieren Sie regelmäßig den Wasserstand und füllen Sie bei Bedarf mit kochendem Wasser auf.

Rezeptquelle: Joyce Jue. Mit Erlaubnis nachgedruckt.

Die Tradition der Dim Sum

Rhonda Parkinson, der chinesische Food-Experte von About.com, sagt Dim Sum ist ein kantonesischer Brauch, der mit der chinesischen Tradition von Yum Cha verbunden ist oder Tee trinkt. Teehäuser entstanden, um müde Reisende auf der berühmten Seidenstraße unterzubringen. Ländliche Bauern, die nach langen Stunden auf den Feldern erschöpft waren, gingen auch zum Teehaus, um einen Nachmittag mit Tee und entspannenden Gesprächen zu verbringen. Kleine Snacks wurden schließlich mit dem Tee serviert und Dim Sum wurde geboren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien342
Gesamtfett17 g
Gesättigte Fettsäuren6 g
Ungesättigtes Fett7 g
Cholesterin98 mg
Natrium354 mg
Kohlenhydrate13 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß34 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept