Gedämpftes Ei mit Meeresfrüchte-Rezept

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 2 Personen servieren
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Von Liv Wan

Aktualisiert 20.09.17

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Dieses gedämpfte Ei (蒸蛋) mit Meeresfrüchterezept ist ein sehr schnelles und einfaches Gericht zur Zubereitung und es wird häufig in taiwanesischen Haushalten zubereitet. Es ist auch eines meiner Lieblingsgerichte, als ich jung war.

Dieses Gericht ähnelt einem japanischen Gericht namens Chawanmushi. Ich denke, dass viele taiwanesische Küchen von chinesischer, Hakka und japanischer Küche beeinflusst sind. Taiwan war für fünfzig Jahre unter japanischer Herrschaft und einige ältere Taiwanesen können auf Japanisch sprechen und schreiben. Sie können sich also vorstellen, dass die japanische Kultur die taiwanesische Kultur stark beeinflusst hat.

Sie können verschiedene Arten von Zutaten in das gedämpfte Ei, einschließlich Hackfleisch, Muscheln, tausend Jahre alten Eiern, Kürbis, Butternut-Kürbis, Krabbenstäbchen, gesalzene Enteneier, Spinat ... etc.

Der Geschmack dieses Gerichtes ist sehr leicht und Sie können die Frische der Zutaten schmecken. Stellen Sie immer sicher, dass die Eier, die Sie verwenden, frisch sind, und Sie können dies mit Beilagen und Reis servieren, um eine komplette Mahlzeit zu machen. Alternativ mit nur Reis für eine leichte Mahlzeit servieren.

Kochtipps für gedämpftes Ei:

  1. Sei so sanft wie möglich, wenn du die Eimischung durch ein Sieb spannst. Dies liegt daran, dass Sie nicht zu viele Luftblasen im Ei erzeugen möchten.
  2. Sobald Sie die Ei-Mischung in eine hitzebeständige Schüssel zu Dampf gießen, lassen Sie es für 10 Minuten stehen, bevor Sie es dämpfen. Dies ist auch der Fall, wenn mehr Luftblasen in der Mischung sind.
  3. Wenn die Ei-Mischung Luftblasen hat, wird das Ei, wenn es einmal gedämpft wurde, möglicherweise herauskommen und wie ein Bienenstock mit vielen Löchern darin aussehen.

Wenn Sie dieses Rezept mögen, schauen Sie bitte in meinem Buch "Home-Style Taiwanese Cooking".

Was du brauchen wirst

  • 2 getrocknete Shiitakepilze **
  • 6 Garnelen (geschält und entveined)
  • 80 g / 2 4-5 oz. Tintenfisch (gereinigt und in Ringe geschnitten oder andere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Muscheln oder Fisch verwenden)
  • 1 Teelöffel. Speiseöl
  • 1 EL. Edamame bohnen
  • Für die Garnelen-Marinade:
  • 1/4 TL Salz-
  • Prise gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke (oder Maismehl)
  • 1/4 TL Reis Wein
  • Für die gedämpfte Eiermischung:
  • 375m / 1 fl oz./1 1/2 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel. Salz-
  • Optional: 1/2 TL. Bonito-Pulver
  • 4 große Eier (geschlagen)
  • Für die Soße:
  • 1/2 Teelöffel Austernsauce
  • 1/4 TL Sesamöl
  • 1/2 Teelöffel Leichte Sojasauce
  • 1/4 TL Kartoffelstärke (oder Maismehl gemischt mit 180ml / 6 fl oz./ 3/4 Tasse Wasser)

Wie man es macht

** Spülen Sie die Shiitake-Pilze mit kaltem Wasser ab, um den Schmutz zu entfernen, und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. Dies wird ungefähr 20 Minuten dauern. Weitere Informationen zur Zubereitung von Shiitake-Pilzen und den gesundheitlichen Vorteilen von Shiitake-Pilzen finden Sie in meinem Artikel Shiitake Mushroom. Wenn Sie in Eile sind, einfach den Shiitake-Pilz in warmes Wasser einweichen (ideale Temperatur ist um Bad Wassertemperatur.

Dadurch wird der Shiitake-Pilz schneller weich.

Prozeduren:

  1. Überschüssiges Wasser aus den Pilzen quetschen und fein schneiden. Beiseite legen.
  2. Die Garnelen mit der Marinade vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
  3. Bereite das gedämpfte Ei vor. Erhitzen Sie das Wasser, Salz und Bonito-Pulver (das Bonito-Pulver ist optional) in einem Topf bis heiß, aber nicht kochend. Zu den geschlagenen Eiern langsam unter ständigem Rühren geben.
  4. Die Eiermischung durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Fügen Sie die Hälfte der Meeresfrüchte der Eimischung hinzu. Mit Plastikfolie abdecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
  5. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Shiitake-Pilze, die restlichen Meeresfrüchte und die Zutaten für die Soße hinzu. Zum Kochen bringen und über das gedämpfte Ei gießen.
  6. Garnieren Sie mit Edamame Bohnen oder wie gewünscht und serviert.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Serviere 2 Personen

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien523
Gesamtfett15 g
Gesättigte Fettsäuren4 g
Ungesättigtes Fett6 g
Cholesterin550 mg
Natrium1.956 mg
Kohlenhydrate72 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß30 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept