Spinat-Pesto-Reis-Schüssel

  • 65 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 50 Minuten
  • Ausbeute: 2 Portionen
Bewertungen

Von Laurel Randolph

Aktualisiert 06/13/18

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Das beliebte Los Angeles Restaurant Sqirl ist unter anderem für seine Sorrel Pesto Rice Bowl bekannt. Frischer Spinat kommt zusammen mit gerösteten Walnüssen, Zitrone und Knoblauch zu einem super frisch schmeckenden Pesto, bevor er mit zartem braunem Reis kombiniert wird. Die würzige Mischung wird mit knackigem und bitterem Radicchio, salzigem Feta, cremiger Avocado und einem weichen gekochten Ei gekrönt.

Die Kombination ist gesund und herzhaft mit vielen hellen Aromen und macht ein perfektes Mittagessen. Da dieses Rezept bei Raumtemperatur serviert wird, macht es ein schönes Picknick oder Essen auf dem Sprung.

Was du brauchen wirst

  • Für den Reis :
  • 1 Tasse langkörniger brauner Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel Öl
  • 1 Teelöffel Salz
  • Für das Pesto und Toppings :
  • 2 Tassen verpackten Baby Spinat
  • 1/3 Tasse geröstete Walnüsse
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft (mit 1 Teelöffel für Radicchio reserviert)
  • 1 große Knoblauchzehe (gerieben)
  • Koscheres Salz nach Geschmack
  • 1 bis 2 Esslöffel Wasser
  • 2 Eier
  • 1 1/2 Tassen verpackter Radicchio (gehackt)
  • 1 Avocado
  • 2 Esslöffel zerbröckelte Feta

Wie man es macht

  1. Kombinieren Sie den Reis, Wasser, Öl und Salz in einem Topf bei großer Hitze. Sobald Sie kochen, decken Sie ab und reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Siedepunkt.
  2. Kochen Sie für 45 Minuten oder bis zart, aber zäh und fast das gesamte Wasser wird absorbiert. 10 Minuten ziehen lassen und mit einer Gabel auffließen lassen, dann abkühlen lassen.
  3. Den Spinat, Walnüsse, Olivenöl, Zitronensaft (1 Teelöffel), Knoblauch und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Pulse, Kratzen die Seiten ein paar Mal, bis gut gemischt. Fügen Sie bis zu 2 Esslöffel Wasser nach Bedarf hinzu, um die Mischung in Bewegung zu halten. Geschmack und Salz bei Bedarf hinzufügen. Toss mit gekühltem Reis.
  4. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und reduzieren Sie ihn dann auf ein schnelles Simmern. Senken Sie Ihre zwei Eier vorsichtig ins Wasser und stellen Sie einen Timer für 6 Minuten ein. Sobald die Zeit abgelaufen ist, die Eier unter kaltem Wasser für 30 Sekunden vor dem Schälen laufen lassen.
  5. Während die Eier kochen, den Radicchio in den reservierten Teelöffel Zitronensaft und eine kräftige Prise Salz werfen. Die Avocado in Scheiben schneiden.
  6. Pesto Reis in zwei Schalen teilen. Teilen Sie den Radicchio, Avocado und Feta gleichmäßig zwischen den Schalen auf. Mit je einem Ei in zwei Scheiben schneiden. Sofort servieren.

Variationen :

  • Wenn Sie keinen Radicchio finden, verwenden Sie stattdessen geschredderten Rotkohl. Sie werden nicht diesen bitteren Biss haben, aber Sie werden immer noch eine schöne Crunch und helle Farbe bekommen.
  • Jede Art von Reis wird in diesem Rezept funktionieren. Einfach 1 Tasse Reis nach den Anweisungen des Pakets kochen und mit dem Rezept wie beschrieben fortfahren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien913
Gesamtfett53 g
Gesättigte Fettsäuren9 g
Ungesättigtes Fett25 g
Cholesterin217 mg
Natrium425 mg
Kohlenhydrate93 g
Ballaststoffe16 g
Eiweiß27 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)