Würzige schwarze Bohnen, peruanischer Stil - Frijoles Escabechados Rezept

  • 2 Stunden
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 90 Minuten
  • Ausbeute: Für 4-6.
Bewertungen (4)

Von Marian Blazes

Aktualisiert 03/05/18

  • Aktie
  • Stift
  • Email
drucken

Diese peruanischen schwarzen Bohnen werden in einem Stil zubereitet, der als "escabechado" bekannt ist, was so viel wie "eingelegtes" bedeutet. Die Bohnen sind süß und herzhaft, köstlich mit weißem Reis. Verwenden Sie Reste für Burritos oder Nachos.

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen getrocknete schwarze Bohnen, wie Schildkrötenbohnen, oder 3 Tassen in Dosen
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel Aji Panca Chilischotenpaste
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Päckchen Sazon Goya mit Koriander und Tomate
  • 1 große weiße Zwiebel
  • 1 aji Amarillo Chilischote (oder anderer frischer Chilipfeffer), entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Reisweinessig
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Wie man es macht

  1. Weichen Sie getrocknete Bohnen über Nacht ein. Abgießen und mit sauberem Wasser abdecken und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine Scheibe Speck hinzu und lassen Sie die Bohnen köcheln, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und etwa 1 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren.
  2. Die restlichen 3 Stück Speck in eine große Pfanne geben und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, bröckeln und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln in dünne halbmondförmige Stücke schneiden ("a la pluma"). Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch zu der gleichen Pfanne mit der Aji-Chili-Pfeffer-Paste, Kreuzkümmel und dem Sazon Goya hinzu und kochen Sie sie in dem Speckfett bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun, weich und durchscheinend sind. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Chilischote hinzu und braten Sie einige Minuten weiter.
  4. Die Hälfte der Bohnen in einem Mixer mit der reservierten Kochflüssigkeit pürieren. Die pürierten Bohnen in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen.
  5. Fügen Sie die restlichen Bohnen, den Essig und den zerbröckelten Speck hinzu. Kochen, rühren bis Bohnen durchgeheizt sind. Warm servieren mit weißem Reis.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien262
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin3 mg
Natrium137 mg
Kohlenhydrate46 g
Ballaststoffe13 g
Eiweiß16 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept