Soja-Essig eingelegte Gurken

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 5 Minuten
  • Ausbeute: 6-8 Gurken (dient 12-14)
Bewertungen (10)

Von Judy Ung

Aktualisiert am 29.08.17

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Traditionell wird in der japanischen Küche, wenn Reis serviert wird, ein kleiner Teller mit Gurken, Tsukemono genannt, serviert. Es wird oft zusammen mit gedünstetem Reis, Donburi (Reisschüssel), japanischem Essen oder Bento serviert. Tsukemono kann entweder aus eingelegtem Gemüse oder Obst bestehen.

Es gibt verschiedene Arten des Beizens oder des Zubereitens von Tsukemonos, und es ist nicht ungewöhnlich, verschiedene Arten von Tsukemono auf japanischen Märkten zu finden.

Sojasoße und essiggurken Gurken ist eine Art von Geschmacksprofil verfügbar, aber in diesem Rezept werden Gurken in einer Mischung aus Sojasauce, Reisweinessig, Wasser und Zucker mariniert. Im Allgemeinen wird dieser Stil oft als Shoyuzuke bezeichnet.

Dieses Rezept verlangt jedoch, dass Gurken in einer Mischung aus Essig und Sojasauce mariniert werden, es kann auch als Su-Shoyuzuke oder Su (Essig) -Shoyu (Sojasoße) - Zuke (Gurke) auf Japanisch bezeichnet werden. Auch dies ist nur eine Variation von über hundert Arten von Tsukemono, die in der japanischen Küche angeboten werden.

Das Verfahren zum Kochen dieses spezifischen Tsukemono-Rezepts unterscheidet sich vom westlichen Beizen dadurch, dass die Gurken einfach in die gekochte Soja- Essigmarinade eintauchen, aber nicht selbst gekocht werden, noch in sterilisierten Gläsern gelagert werden. Aus diesem Grund wird dieses Tsukemono-Rezept ähnlich wie verderbliches Essen im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezepttipp: Je länger die Gurken in der Soja- Essig-Mischung marinieren, desto mutiger wird der Geschmack. Dieses Rezept wird am besten im Voraus zubereitet, mindestens acht Stunden bis einen Tag vor dem Servieren. Für den besten Geschmack sollten Sie die Gurken mindestens zwei Tage vor dem Essen marinieren.

Was du brauchen wirst

  • 2 große englische Gurken oder 4 japanische Gurken
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Soße
  • 1/4 Tasse Sushi-Essig
  • 1/4 Tasse Zucker

Wie man es macht

  1. Die Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
  2. Gurken grob in mittelgroße Stücke schneiden. Die Gurken in einen großen Vorratsbehälter mit Deckel geben.
  3. Gießen Sie die Soja- Essig-Mischung über die Gurken. In den Kühlschrank stellen und die Gurken acht Stunden bis zu einem Tag marinieren lassen. Für den besten Geschmack zwei Tage marinieren. Die Gurken regelmäßig in die Marinade geben, um die Gurken gleichmäßig zu würzen.
  4. Bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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