Weiches und zähes Karamell-Süßigkeits-Rezept

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 32 Portionen
Bewertungen (41)

Von Elizabeth LaBau

Aktualisiert am 12/06/17

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Diese weichen Karamellen haben eine cremige, zähe Textur, die in Ihrem Mund schmilzt und niemals an Ihren Zähnen haftet. Sie sind köstlich allein, in Schokolade getaucht oder in anderen Backwaren verwendet. Um die beste Textur zu erhalten, lassen Sie die Karamellen über Nacht bei Raumtemperatur stehen, um sie vollständig einzurichten.

Verpassen Sie nicht das Foto-Tutorial mit Schritt-für-Schritt-Bildern, die zeigen, wie Karamellen hergestellt werden.

Versuchen Sie, diese köstlichen Karamellbonbons zu verwenden, um in Karamell gewickelte Brezelstangen herzustellen!

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen Sahne
  • 1/2 Tasse gesüßte Kondensmilch
  • 2 Tassen leichter Maissirup
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Tassen Zucker (granuliert)
  • 1/2 Tasse / 1 Stick Butter (erweicht und in kleine Würfel geschnitten)

Wie man es macht

  1. Bereiten Sie eine 9x9 Pfanne vor, indem Sie sie mit Alufolie auskleiden und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen.
  2. Kombinieren Sie die Sahne und die Kondensmilch in einem kleinen Topf und stellen Sie den Topf auf einen auf die niedrigste Heizstufe eingestellten Brenner. Sie möchten, dass Milch und Sahne warm sind, aber nicht kochen lassen.
  3. In einem mittelgroßen Topf den Maissirup, Wasser und Kristallzucker bei mittlerer Hitze vermischen. Die Süßigkeiten rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann mit einer feuchten Backpinsel die Seiten der Pfanne abwaschen, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden und die Süßigkeiten körnig machen.
  4. Setzen Sie ein Candy-Thermometer ein und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Temperatur. Lassen Sie die Mischung kochen und kochen, bis das Thermometer 250 Grad anzeigt.
  5. Fügen Sie die weichen Butterstücke und die warme Milch-Sahne-Mischung hinzu. Die Temperatur sollte um etwa 30 Grad sinken.
  6. Fahren Sie fort, das Karamell zu kochen, sich ständig rührend, damit der Boden nicht versengt. Kochen Sie es, bis das Thermometer 244 anzeigt, und das Karamell ist ein schönes dunkles Goldbraun.
  7. Entfernen Sie das Karamell von der Hitze und gießen Sie es sofort in die vorbereitete Form. Kratzen Sie keine Süßigkeiten vom Boden des Kochtopfs. Lassen Sie die Süßigkeiten über Nacht sitzen, um eine glatte, seidige Textur zu entwickeln.
  8. Wenn Sie bereit sind, das Karamell zu schneiden, legen Sie ein Stück Wachspapier auf die Theke und heben Sie das Karamell aus der Pfanne, indem Sie die Folie als Griffe verwenden. Die Oberseite des Karamels auf das gewachste Papier klappen und die Folie vom Boden des Karamells abziehen.
  9. Besprühen Sie ein großes Messer mit Antihaft-Kochspray. Fest in die Karamellen schneiden und 1 "Quadrate erstellen. Wischen Sie die Klinge ab und sprühen Sie sie nach Bedarf erneut.
  10. Wickeln Sie die Quadrate in Wachspapier ein. Die Karamellen werden sich allmählich ausbreiten und ihre quadratische Form verlieren, wenn sie nicht bald nach dem Schneiden gewickelt werden. Alternativ können Sie sie in Schokolade tauchen, sobald sie geschnitten sind.
  11. Lagern Sie die Karamellen bei Raumtemperatur für bis zu zwei Wochen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien194
Gesamtfett9 g
Gesättigte Fettsäuren5 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin26 mg
Natrium11 mg
Kohlenhydrate30 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)