Geräucherte Truthahn-Sole

  • 25 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 1 Gallone (dient 10-12)
Bewertungen (41)

Von Derrick Riches

Aktualisiert am 07.02.18

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Diese Putensole ist einfach und effektiv zu verwenden, bevor Sie einen Truthahn rauchen. Der leichte Geschmack des Estragons verleiht dem Truthahn genau die richtige Verstärkung und die Sole erzeugt einen feuchteren, zärtlicheren Vogel. Versuchen Sie diese Salzlake für diese Urlaub Truthähne.

Diese Mengen funktionieren am besten für einen 14- bis 16-Pfund-Vogel. Sie benötigen mehr Salzlake für einen größeren Truthahn, obwohl Sie mit der gleichen Menge tun können, wenn Sie eine Salbentüte verwenden. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Truthahn in die Sole eingetaucht ist.

Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn verwenden, muss er vollständig aufgetaut werden, bevor Sie mit dem Tränken beginnen. Sonst wird es nicht so viel Sole aufnehmen.

Es ist am besten, nicht chloriertes Wasser zum Salzen zu verwenden, damit Sie keine Fehlaromen bekommen. Wenn Sie keinen guten Zugang zu gutem Quellwasser haben, kochen Sie zuerst Ihr Leitungswasser, lassen Sie das Wasser vollständig abkühlen und verwenden Sie es anschließend. Verwenden Sie kein jodiertes Salz, da dies einen scharfen Geschmack hinzufügen würde. Sie benötigen mehr Salz, wenn Sie koscheres Salz oder grobes Salz aufgrund der Kristallgröße verwenden.

Was du brauchen wirst

  • 1 Gallone / 3, 8 Liter Wasser (geteilt)
  • 1 Tasse / 240 Milliliter Salz (1 1/2 Tassen / 360 Milliliter koscheres oder grobes Salz)
  • 1 Tasse / 240 Milliliter Weißzucker
  • 10-12 frische Estragonblätter (oder 1/4 Tasse / 60 Milliliter getrockneter Estragon)
  • 1 Teelöffel / 5 Milliliter ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 ganze Lorbeerblätter

Wie man es macht

  1. Erhitzen Sie 1 Quart Wasser bis fast zum Kochen (auf dem Herd oder in der Mikrowelle) und fügen Sie das Salz hinzu. Weiter erhitzen, bis das Salz gelöst ist. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis es aufgelöst ist. Entfernen Sie diese Lösung von der Hitze und fügen Sie den Estragon, die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu (die heiße Salzlake nimmt während des Abkühlens mehr Geschmack an). Lassen Sie diese Lösung vollständig abkühlen. Sie können es in den Kühlschrank stellen oder auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen.
  2. Sobald die Salz- und Zuckerlösung abgekühlt ist, vermische sie mit dem Rest des Wassers. Die Pute in eine große nichtmetallische Schüssel geben und mit der Salzlake vollständig bedecken.
  3. Den Truthahn im Kühlschrank 1 Stunde pro Pfund salzen. Zum Beispiel 16 Stunden für einen 16-Pfund-Truthahn.
  4. Entfernen Sie den Truthahn aus der Lake, spülen Sie ihn gründlich (einschließlich der Kavität) und tupfen Sie ihn trocken.
  5. Den Truthahn mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie es in den Raucher. Koch wie angewiesen.

Sie können einen Truthahn reiben, wenn Sie bevorzugen, aber Sie können das Salz weglassen. Der salzige Truthahn wird schon genug Salz haben.

Während der Truthahn saliniert, stellen Sie sicher, dass er bei 40 ° F oder kälter gehalten wird. Wenn Sie nicht genug Platz in Ihrem Kühlschrank haben, können Sie es in eine Salzbeutel in einem Eiskühler, bedeckt mit Eiswasser legen. Überprüfen Sie es alle paar Stunden, um sicherzustellen, dass das Eis nicht geschmolzen ist.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien70
Gesamtfett0 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium9.433 mg
Kohlenhydrate18 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß0 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)