Geräucherter Schweinebutt mit Kartoffeln und Kohl

  • 2 Stunden 10 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 2 Stunden
  • Ausbeute: 6 Portionen
Bewertungen (51)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 16.02.18

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Dieses Rezept für geräucherte Schweinekeule mit Kartoffeln und Kohl kann mit seiner Mischung aus süßen und herzhaften Aromen leicht für Corned Beef und Kohl im osteuropäischen Stil verwendet werden. Anstelle einer Corned Beef Brisket, bietet dieses Rezept Schweinekeule, bietet einen etwas anderen Geschmack und Textur.

Wenn Sie mit einem Schweinekeule nicht vertraut sind, hat dieser Schnitt tatsächlich nichts mit der Hinterhand eines Schweins zu tun. Der Po bezieht sich auf den Po der oberen Schulter (der untere Teil der Schulter ist das Picknick). Dieser Schnitt wird auch als Boston Butt bezeichnet.

Wenn Sie Reste haben, können sie in Suppe oder eine andere Mahlzeit über Nudeln verwandelt werden. Geräucherter Schweinekeule ist auch ein guter Kandidat für einen langsamen Kocher oder Schnellkochtopf, wenn Sie den Anweisungen des Herstellers folgen.

Was du brauchen wirst

  • 3 Pfund knochenlos geräucherter Schweinekeule
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 mittelgroßer bis großer Kohl, in 8 Stücke geschnitten
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält, aber vollständig belassen

Wie man es macht

  1. Legen Sie den geräucherten Schweinebauch in einen Schmortopf oder einen Topf. Fügen Sie Wasser hinzu, um zu bedecken, und fügen Sie braunen Zucker hinzu. Topf abdecken und aufkochen lassen.
  2. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. (Ein Schweinebein benötigt etwa 40 Minuten pro Pfund.)
  3. Nach der Hälfte des Kochvorgangs (nach 1 Stunde) den Kohl und die Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weiterkochen.
  4. 30 Minuten bevor die Kochzeit abgelaufen ist, fügen Sie die ganzen Kartoffeln hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Fleisch zart sind.
  5. Das Fleisch auf ein Schneidebrett geben und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte mit Kohlkeilen und ganzen Kartoffeln anrichten. Sparen Sie das kochende Wasser, um eine süß-saure Kohlsuppe zu machen.

Mehr Gebrauch für geräucherten oder frischen Schweinebutt

Es gibt mehrere Rezepte, die diesen besonderen Schnitt von Schweinefleisch, wie glasierten geräucherten Schweinebein verwenden. Eine einfache Glasur mit Aprikosenkonfitüre verleiht dieser zarten, saftigen geräucherten Schweineschulter einen Hauch von Süße. Genießen Sie es in Scheiben geschnitten mit Kartoffeln und Gemüse oder für Sandwiches geschreddert.

In diesem Rezept für frische Schweineschulter mit Gemüse wird ein rohes Stück Schweinebauch mit Rüben, Süßkartoffeln und Kohl für eine komplette Mahlzeit geschmort. Ein perfektes Rezept für den Herbst ist Kürbis und Schweinefleisch Schulter mit Speck und Zwiebeln. Geschnittener frischer Kürbis wird mit gelben Zwiebeln im Speckfett angebraten und dann mit Hühnerbrühe und Gewürzen geschmort und mit sautierten Streifen Schweinekeule vermischt.

Und natürlich ist Schweinekeule perfekt für Pulled Pork. Was macht dieses gezogene Schweinefleisch North Carolina-Stil ist die Apfelwein-Essig-Sauce mit zerdrückten roten Pfeffer es ist begossen und serviert mit. Es macht ein großes Wochenende mit Bohnen, Kartoffelsalat oder Pommes und Krautsalat.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien661
Gesamtfett31 g
Gesättigte Fettsäuren11 g
Ungesättigtes Fett13 g
Cholesterin197 mg
Natrium180 mg
Kohlenhydrate29 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß65 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)