Slawisches gefülltes flaches Brot-Rezept - Adzimka, Hadzimka, Zelnik, Pagach

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: 1 Fladenbrot (24 Portionen)
Bewertungen (7)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 15.09.17

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Osteuropäer lieben es, Lebensmittel in anderen Lebensmitteln zu verstecken, zum Beispiel polnische Pierogi, also ist das Füllen von Brot kein großer Sprung. Je nach Herkunftsland gibt es viele slawische Varianten, Namen und Füllungen.

Dieses Rezept, das einige Russen, Ukrainer und Carpatho Rusyns adzimka oder hadzimka oder sogar zelnik auf Mazedonisch nennen, ist praktisch identisch mit dem slowakisch / ukrainischen pagach. Einige Köche verwenden eine Kartoffel-und-gelbe Käsefüllung und fügen Kurkuma hinzu, um die gelbe Farbe der Füllung zu verstärken, während andere sich für Sauerkraut, Kohl, Spinat oder Gemüse entscheiden. Werfen Sie einen Blick auf serbische / kroatische Burek, die mit Filoteig anstelle von Hefeteig wie dieses Rezept gemacht wird. Es ist nur ein weiteres Beispiel für ein slawisches gefülltes Fladenbrot. Und georgische Käsekuchen, wie Megruli Khachapuri, sind nicht zu übersehen.

Ich biete Rezepte für zwei verschiedene Füllungen, damit Sie die Dinge nach Belieben ändern können. Dies wäre ein gutes Gericht für Vegetarier und für diejenigen, die während der Fastenzeit Milchprodukte essen dürfen.

Was du brauchen wirst

  • Teig:
  • 1 Packung / 1/4 Unzen Hefe (aktiv trocken)
  • 1 3/4 Tassen warmes Wasser (110 Grad F)
  • 1 Esslöffel Raps (neutrales Öl wie Gemüse oder Raps)
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 6 Tassen Mehl (Allzweck)
  • 2 Teelöffel Salz
  • Ei waschen:
  • 1 großes Eigelb (geschlagen)
  • 1 Esslöffel Wasser
  • Kartoffel-Käse-Füllung:
  • 6 mittelgroße Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 3/4 Tasse Käse (gelb der Wahl [Gouda, Cheddar, etc.], gerieben)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • Sauerkrautfüllung:
  • 1 große Zwiebel (gehackt)
  • 3 Esslöffel Butter
  • 2 Tassen Sauerkraut (abgespült und abgetropft)
  • 1 großer Apfel (gehackt)
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Garnitur: karamellisierte Zwiebeln oder geschmolzene Butter und grobes Salz

Wie man es macht

  1. Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer die Hefe im warmen Wasser auflösen. Lassen Sie stehen, bis cremig und beginnen zu Blasen, etwa 10 Minuten.
  2. Fügen Sie das Öl, Zucker, 3 Tassen Mehl und das Salz zum Hefemix hinzu. Rühre gut um zu kombinieren. Füge das restliche Mehl 1/2 Tasse auf einmal hinzu und rühre gut nach jeder Zugabe. Wenn der Teig zusammengezogen ist, kneten Sie ihn von Hand oder maschinell mit dem Knethaken für ca. 8 Minuten oder bis er glatt und elastisch ist.
  3. Lassen Sie den Teig in der Rührschüssel aufgehen, solange genügend Platz vorhanden ist, um sein Volumen zu verdoppeln. Ansonsten fetten Sie eine große Schüssel, legen Sie den Teig in die Schüssel und drehen Sie, um mit dem Öl zu beschichten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen, ca. 1 Stunde. Während der Teig steigt, machen Sie die Füllung Ihrer Wahl.
  4. Um die Kartoffel-Käse-Füllung zu machen: Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie mit Wasser, zum Kochen bringen und kochen, bis die Kartoffeln zart sind, etwa 15 Minuten. Die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel geben und noch warm mixen. Mit dem Käse, Kurkuma und Salz und Pfeffer gut vermischen. Vor dem Gebrauch abkühlen lassen.
  5. Um die Sauerkrautfüllung zu machen: In einer großen Pfanne die Zwiebel in der Butter anbraten und, wenn sie anfängt sich zu verfärben, das Sauerkraut und den Apfel hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den braunen Zucker, Salz und Pfeffer hinzu, und kochen Sie weiter, bis das Sauerkraut golden ist. Vor dem Gebrauch abkühlen lassen.
  6. Um das Brot zusammenzubauen: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Fetten Sie eine 14-Zoll-Pizza-Pfanne oder Backblech. Den Teig einschlagen und auf eine leicht bemehlte Fläche stellen. Kneten Sie einige Male und formen Sie es dann zu einer Runde. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig in einen Kreis drehen, der etwas kleiner als die 14-Zoll-Pfanne ist, und auf die Pfanne legen. Spoon die Wahl der Wahl in die Mitte des Teiges lassen einen 2-Zoll-Rand um die Ränder.
  8. Machen Sie das Ei waschen, indem Sie das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser gut vermischen. Bürsten Sie das Ei waschen Sie um den Rand des Teigs, der keine Füllung hat. Beginnen Sie, den Teig in die Mitte zu falten, in Form eines Nadelrades, und pressen Sie, um nach jeder Falte zu versiegeln und die gesamte Füllung zu bedecken. Streichen Sie das gesamte Brot mit dem restlichen Ei waschen.
  9. Backen Sie für 15 Minuten bei 400 Grad F. Dann senken Sie die Temperatur auf 350 Grad Fahrenheit und backen Sie für zusätzliche 20 bis 25 Minuten oder bis oben und unten goldbraun. Entfernen Sie das Brot aus der Pfanne und lassen Sie es vor dem Aufschneiden und Servieren 15 Minuten lang auf einem Gitterrost abkühlen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien93
Gesamtfett5 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin45 mg
Natrium435 mg
Kohlenhydrate10 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)