Einfachste Roast Squab Rezept

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 Personen
Bewertungen

Von Gene Gerrard

Aktualisiert am 20.11.17

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Wie alle Wildvögel muss Squab ein wenig unterkocht sein, damit es mittelmäßig serviert werden kann. Obwohl das USDA empfiehlt, Wildvögel auf eine innere Temperatur von 180 ° F zu kochen, werden schädliche Bakterien bei 145 F. getötet. Squab ist sicherlich ein besonderer Anlassvogel und dieses einfache Rezept macht das Beste aus dem einzigartigen Geschmack des Squabs.

Was du brauchen wirst

  • 1 1/3 Stangen ungesalzene Butter (auf Raumtemperatur aufgeweicht)
  • 2 große Schalotten (gehackt)
  • 2 Esslöffel frische Thymianblätter (gehackt)
  • 4 frische Thymianzweige
  • 1 Zitronenschale (fein gerieben)
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz (oder grobes Meersalz)
  • 4 Squats (gespült und getrocknet)
  • 3 Esslöffel Olivenöl

Wie man es macht

  1. Ofen vorheizen auf 450 F.
  2. 1 Stange Butter, Schalotten, Thymianblätter, Zitronenschale, Meersalz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einer Rührschüssel glatt schlagen. In 4 Teile teilen.
  3. Mit Hilfe von ein paar Fingern vorsichtig jede Haut der Unterschenkel an der Brust und den Beinen lösen, dann in einer Portion der Buttermischung arbeiten und sie über das Brustfleisch und zwischen den Beinen verteilen. Stechen Sie mit einem Thymianzweig in die Höhle des Squabs, binden Sie die Beine mit der Küchenschnur zusammen. Das Koscher Salz und mehr Pfeffer über den Küchentisch streuen. Wiederholen Sie mit dem anderen Squab.
  4. 3 Esslöffel Butter und das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt. Bräunen Sie das Küchenbesteck von allen Seiten, geben Sie es in einen Bräter und braten Sie 15-20 Minuten. Verwenden Sie ein Instant-Read-Thermometer, um die innere Temperatur der Brust zu überprüfen, ohne Knochen zu berühren. Bei 145 ° F, entfernen Sie das Kissen aus dem Ofen und lassen Sie sich 5 Minuten vor dem Servieren ruhen. (Wenn die Temperatur nicht bei 145 F liegt, braten Sie weiter 5 Minuten.)
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien520
Gesamtfett57 g
Gesättigte Fettsäuren30 g
Ungesättigtes Fett21 g
Cholesterin122 mg
Natrium591 mg
Kohlenhydrate4 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept