Serbisch / Balkan Pogacha Brot Rezept

  • 75 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: 1 10-Zoll-Laib (4 bis 6 Portionen)
Bewertungen (16)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert 17/08/17

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Pogacha, auch Pogača genannt, ist ein Weißbrot, das Serben, Kroaten, Mazedonier und andere Balkan, Türken und Ungarn für sich beanspruchen.

Es ist dem italienischen Wiener Brot in der Beschaffenheit und im Geschmack ähnlich - weiche Kruste, feine Krume - und es gibt so viele Rezepte für es wie es Formen gibt, obwohl rund ist traditionell.

Dieses Ein-Anstieg-Rezept produziert einen runden Laib. Vergleichen Sie es mit Fasten Pogacha Brot (Posna Pogača), ein Rezept, das keine Eier, Milch oder Butter enthält. Christian Orthodoxe Große Fastenzeit ist eine Zeit des großen Fastens, so dass Lean Fasten Weißbrot gut in die Richtlinien passt.

Pogača (Balkan-Schreibweise), Pogacha (Anglisierte Schreibweise), Pogácsa (Ungarische Schreibweise), Poğaça (Griechisch), Pogaçe (Albanisch) sind alle rustikal gesäuerten oder ungesäuerten Brote mit Weißmehl oder Vollkornmehl oder eine Mischung aus der Kombination zwei. Einige Brote haben eine Kartoffel- oder Käsefüllung und Kräuter wie Dill und Sesam mit dem Mehl vermischt.

Pogača-Variationen nach Region

Wie du dir vorstellen kannst, macht jedes Land (und auch jeder Koch) Pogacha zu seinem eigenen Weg, so dass sie in verschiedenen Texturen, Geschmacksrichtungen, Größen und Höhen zu finden sind. Einige haben eine bröckelige, sconeähnliche Textur, während andere eher zartes Weißbrot sind.

In Bulgarien, wo das Brot als Pogačice bekannt ist, handelt es sich eher um eine Blätterteig-Affäre und wird oft heiß als Appetithäppchen mit saurer Sahne oder Quark oder bulgarischem Fetakäse serviert. Dies ist auch in der Türkei beliebt.

In Ungarn zum Beispiel werden Pogácsa entweder aus kurzem Teig oder Hefeteig hergestellt. Es gibt Dutzende von Formen und Größen; Rund ist das traditionellste.

Eine Vielzahl von Zusätzen findet sich entweder im Teig oder auf ihm - Frischkäse, gereifter Käse, Schweinekrusten, sautierter Kohl, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, rote Zwiebel, Kümmel, Sesam, Sonnenblume oder Mohn.

Was du brauchen wirst

  • 1 Tasse Milch
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter
  • 1 Packung aktive Trockenhefe
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 5 Tassen Allzweckmehl (plus zusätzlich zum Formen)
  • 1 Tasse saure Sahne
  • 1/4 Tasse Gemüse oder Canolaöl
  • 1 großes Ei (leicht geschlagen)
  • 1 Teelöffel Salz

Wie man es macht

  1. Milch verbrühen und Butter hinzufügen. Lassen Sie es zu lauwarm abkühlen. Hefe und Zucker hinzufügen und rühren, bis sie gelöst sind.
  2. Messen Sie 5 Tassen Mehl in die Arbeitsschale eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Standmixers. Fügen Sie Milch-Hefe-Mischung, saure Sahne, Öl, Ei und Salz hinzu. Gut mischen.
  3. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie ca. 5 Minuten auf mittel-niedrig oder bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine große, gefettete Schüssel geben. Den Teig umdrehen, beide Seiten einfetten, abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Sehen Sie diesen schnellen Tipp für schnelleres Aufstehen.
  4. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Den Teig aufschlagen und in eine 10-Zoll-Pfanne mit rundem Rand (3 Zoll) oder Handform in einen 10-Zoll-Topf geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  5. Mit einem scharfen Messer oder einem lahmen Teig drei Mal aufschlagen. Manche machen ein "X" oben. Backen Sie etwa 1 Stunde oder bis das sofort gelesene Thermometer 190 Grad registriert. Aus dem Ofen nehmen und auf das Kühlregal stellen.
  6. Servieren mit Butter oder Ajvar (ein gerösteter Paprika-Auberginen-Aufstrich) und Kajmak (ein hausgemachter ungealterter Käseaufstrich).
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien428
Gesamtfett33 g
Gesättigte Fettsäuren13 g
Ungesättigtes Fett13 g
Cholesterin206 mg
Natrium351 mg
Kohlenhydrate22 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß11 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept