Pikante Kürbis Quesadillas mit Zwiebeln, Mais und Poblano Peppers

  • 35 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 25 Minuten
  • Ausbeute: 5 Portionen (je 1 Quesadilla)
Bewertungen

Von Robin Grose

Aktualisiert am 22.01.18

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Einfache, einfache Quesadillas erhalten in dieser rustikalen Version, die Kürbis oder Calabaza, Zwiebeln, Maiskörner und Poblano-Chilischoten enthält, ein Aroma- und Ernährungsupgrade. Die pikante Kürbismischung kann ein paar Tage im Voraus zubereitet werden und nur aufgewärmt werden, wenn Sie die Quesadillas zusammenstellen. Sobald Sie diese probiert haben, würden Sie wünschen, dass Sie eine doppelte Charge des Kürbisgemüses gemacht hatten, um einige leckere Reste zu haben, um später in der Woche als Beilage oder Zutat in anderem Mexiko-inspiriertem Fahrpreis zu verwenden (sehen Sie Ideen für verschiedene Anwendungen unterhalb des Rezepts).

Was du brauchen wirst

  • 3 Esslöffel Pflanzenöl (wir empfehlen die Verwendung von hochwertigem Schweineschmalz)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (dünn geschnitten)
  • 2 kleine oder 1 großes Ohr von frischem Mais
  • 3 Tassen frischer Kürbis (geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten) *
  • 2 mittelgroße Poblano-Chilischoten (geröstet, geschält, entkernt und in dünne Streifen geschnitten)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Tassen Käse (geschreddert oder in dünne Scheiben geschnitten; verwenden Sie einen schönen schmelzenden Käse wie Monterey Jack oder authentischen mexikanischen Manchego, Oaxaca oder Quesadilla-Käse)
  • 10 mittelgroße Mehltortillas (oder Mais)
  • Garnierung: Guacamole oder eine würzige mexikanische Tischsauce

Wie man es macht

* Verwenden Sie einen kleinen orangefarbenen Kuchen Kürbis, Teil eines größeren Jack-o-Laterne Kürbis oder ein Stück authentischen mexikanischen ( Calabaza de Castilla ) oder karibischen Kürbis Squash. Die mexikanischen und karibischen Arten sind in der Regel sehr groß und haben eine sehr harte, dicke Rinde, die eine Machete oder zumindest ein sehr robustes Messer zum Durchschneiden benötigt; Sie können oft in Stücken (und nicht als Ganzes) in lateinamerikanischen Märkten in den Vereinigten Staaten erworben werden.

  1. Etwa die Hälfte des Schweineschmalzes oder Pflanzenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter ständigem Umrühren für etwa 12 Minuten, bis die Zwiebeln gar sind und gerade braun werden.

  2. Während die Zwiebeln braten, mit einem scharfen Messer die Körner sorgfältig von den Kolben abschneiden. Hinweis: Frischer, zarter Mais gibt diesem Mix einen wunderbar knackigen Geschmack und eine Textur. Wenn frisch nicht verfügbar ist, können Sie 1 Tasse eingemachte oder gefrorene Maiskörner ersetzen, aber ihre Textur wird zäh im Endprodukt sein, anstatt knusprig.

  3. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Lassen Sie die andere Hälfte des Schmalzes oder Öls in der Pfanne erhitzen, fügen Sie dann die Maiskörner und den gewürfelten Kürbis hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten lang anbraten, bis sowohl die Kürbiswürfel als auch der Mais gekocht, aber noch fest sind. Drehen Sie die Hitze auf und sättigen Sie noch ein paar Minuten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist

  4. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze und fügen Sie die chile poblano Streifen, die reservierte Zwiebel und das Salz hinzu. Toss sanft zu mischen. (An diesem Punkt kann die Mischung bis zu vier Tage später gekühlt werden.)

  5. Für jede Quesadilla eine Tortilla auf ein Comal oder Griddle legen und ein wenig Käse darüber verteilen. Ein Fünftel der Kürbismischung auf den Käse geben und mit einer zweiten Schicht Käse bestreuen. Legen Sie eine weitere Tortilla auf alles. Toast bei schwacher Hitze und einmal umdrehen, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortillas in dem gewünschten Grad gebräunt sind.

  6. Entfernen Sie die Quesadilla von der Grillplatte und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auf einem Schneidebrett für ca. 4 Minuten ruhen, damit sie sich etwas festsetzen kann. Die Quesadilla in Viertel oder Keile schneiden und servieren. Auf Wunsch Guacamole oder eine rote oder grüne mexikanische Tischsauce anbieten, damit jeder seine Quesadilla nach Belieben garnieren kann.

Variationen über Kürbis-Poblano Quesadillas

  • Verwenden Sie geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln (jede Sorte, obwohl die orangefarbenen die appetitlichste Farbe bieten) anstelle von Kürbis.

  • Ein Teelöffel getrocknete Epazote (mexikanisches Kochkraut) in das Gemüse geben, um einen zusätzlichen rustikalen Geschmack zu erhalten.

  • Fügen Sie der Kürbis-Gemüse-Mischung ein wenig gekochten, zerkrümelten Speck hinzu. Lassen Sie das zusätzlich verwendete Salz weg oder reduzieren Sie es.

  • Machen Sie Ihre Quesadillas noch herzlicher, indem Sie gekochtes, geschnetzeltes Hähnchen hinzufügen.

  • Wenn Sie Ihren Kürbis lieber pürieren als würfeln, lassen Sie den Kürbis (oder die Süßkartoffeln) etwas länger kochen, bis er sehr weich ist. Werfen Sie sie kräftig mit den Chilistreifen und den Zwiebeln, und der Kürbis fällt auseinander. Dies ergibt eine streichfähigere Füllung für Ihre Quesadillas oder andere Anwendungen dieser Mischung (siehe unten).

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien536
Gesamtfett23 g
Gesättigte Fettsäuren12 g
Ungesättigtes Fett6 g
Cholesterin50 mg
Natrium940 mg
Kohlenhydrate63 g
Ballaststoffe7 g
Eiweiß22 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept