Sautierter Radicchio

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: Macht 4 Portionen
Bewertungen (11)

Von Molly Watson

Aktualisiert am 29.07.17

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Diese wunderschöne Farbe, die Radicchio so schön macht, kommt mit einer berühmten bitteren Kante. Menschen neigen dazu, diesen unverwechselbaren Geschmack entweder zu lieben oder zu hassen. Für diejenigen, die es überzeugend finden, aber ein bisschen viel, wissen Sie, dass sautiert Radicchio die Bitterkeit schön (wie Grillen) mildert.

Satuéed-Radicchio mag einfach sein, aber er ist voller Geschmack, hat eine angenehme Zahnschmelz-Textur, selbst wenn er vollständig gekocht ist, und eignet sich hervorragend als Beilage zu reichhaltigen Gerichten. Probieren Sie es neben Rinderbraten oder Eintöpfen. Es ist auch sehr lecker mit einem gut gewürzten Brathähnchen.

Dieses Rezept ist sehr einfach - es ist genauso eine Technik wie ein Rezept - fühlen Sie sich frei, um es nach Belieben zu gestalten, oder sehen Sie sich die Vorschläge für Ergänzungen und Variationen am Ende des Rezepts an.

Was du brauchen wirst

  • 1 Kopf Radicchio
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1/4 Teelöffel feines Meersalz

Wie man es macht

  1. Den braunen Teil des Stielendes des Radicchios abschneiden und wegwerfen. Wenn die äußeren Blätter etwas verkratzt aussehen, kannst du sie auch entfernen und wegwerfen. Den Radicchio-Kopf in Viertel schneiden, ausschneiden und den Kern von jedem Viertel wegwerfen und die Viertel in mundgerechte Stücke schneiden. Um die Dinge so schön wie möglich zu halten, sollten Sie die Teile ziemlich groß lassen.
  2. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu. Swirl das um den Boden zu beschichten. Den Radicchio hinzufügen, mit Salz bestreuen und umrühren, um die Blätter mit dem Öl zu überziehen. Unter ständigem Umrühren kochen lassen, bis der Radicchio zart ist und etwa 8 Minuten braun wird.
  3. Übertragen Sie den Radicchio auf eine Servierplatte oder einzelne Teller. Sprinkle mit mehr Salz nach Geschmack, wenn du magst. Heiß, warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Variationen

  • Bevor Sie den Radicchio hinzufügen, werfen Sie eine dünn geschnittene oder grob gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne. Rühren und fügen Sie den Radicchio sofort oder, für einen ausgeprägteren Geschmack, lassen Sie den Knoblauch vor dem Hinzufügen des Radicchio golden werden.
  • Gegen die Bitterkeit durch langsam karamellisieren eine in Scheiben geschnittene Schalotte oder zwei bei mittlerer bis niedriger Hitze vor dem Sautieren des Radicchio.
  • Fügen Sie eine Prise frische Kräuter hinzu - eine Basilikumchamponade oder etwas gehackten Rosmarin oder einfach nur ein paar Petersilienblätter - bevor Sie für eine Lichtblitze, einen lebhaften Geschmack gegen den starken Radicchio-Geschmack servieren.
  • Braten Sie etwa 1 Unze fein gehackten Pancetta oder Speck in das Öl, bevor Sie Radicchio in die Pfanne für einen fleischigen Unterton zum Gericht hinzufügen (es ist eine einfache Möglichkeit, Leute zu einem Gemüse zu versuchen: fügen Sie Speck hinzu).
  • Zahle die Bitterkeit von Radicchio noch mehr, indem du sie mit etwas Grünkohl mischst, indem du den Geschmack im Wesentlichen verdünnst und die vertrautere grüne Farbe der grünen Blätter hinzufügst.
  • Den Radicchio mit etwas Basilikumpesto oder einer anderen Kräutersauce beträufeln - das Grün macht es schön und schmackhaft.
  • Kreieren Sie ein wenig Textur und garnieren Sie den Radicchio mit gerösteten Walnüssen für einen bitteren Kontrast oder Pinienkernen für ein süßeres Element.
  • Der kräftige Geschmack von Radicchio kann auch bei scharfem Käse bestehen. Wenn Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur servieren möchten, probieren Sie ihn mit ein paar Streuseln von Blauschimmelkäse für ein ganz anderes Geschmackserlebnis.
    Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
    Kalorien62
    Gesamtfett7 g
    Gesättigte Fettsäuren1 g
    Ungesättigtes Fett5 g
    Cholesterin0 mg
    Natrium148 mg
    Kohlenhydrate0 g
    Ballaststoffe0 g
    Eiweiß0 g
    (Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept