Sautierter Spargel mit Zitrone: Eine grundlegende Technik

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 Personen
Bewertungen (4)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert am 13.02.18

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Man könnte dies ein Rezept nennen, oder man könnte es sich als Kochtechnik vorstellen: eine schnelle und einfache Art, Spargel ohne viel Aufhebens zu kochen und extrem einfache Zutaten zu verwenden, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben oder leicht zu bekommen sind: Zwiebel, Zitrone, Butter und so weiter.

Ein Rezept ist etwas, was Sie weiter nachschlagen müssen. Aber eine Kochtechnik ist etwas, das du verinnerlicht und zu deinem eigenen machen kannst. Du musst nicht nachsehen. Es wird Gewohnheit. Teil deines kulinarischen Arsenals. Spargel ist definitiv einer von denen.

Sautée ist eine gute Art Spargel zu kochen, aber nur wenn die Stiele nicht zu dick sind. Für die besten Ergebnisse, versuchen Sie, Spargel zu verwenden, sind ungefähr so ​​dick wie ein Sharpie - ungefähr ein halber Zoll (oder 1.25 cm). Das liegt daran, dass das Sautieren eine Hitze-Kochmethode ist, was bedeutet, dass Sie es schnell gehen lassen wollen. Wenn die Stängel zu dick sind, werden sie außen verbrannt und in der Mitte noch roh.

Wie Sie sie vorbereiten, hängt davon ab, wie Sie ihnen dienen möchten. Wenn Sie sie ganz verlassen, können Sie sie dramatisch über ein Steak drapieren. Sie könnten auch die Stängel in Stücke schneiden (nicht zu klein, aber was auch immer Ihnen und Ihren eigenen wie eine angenehme Bissgröße erscheint) und sie dann anbraten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Neigung schneiden, was bedeutet, dass Sie nicht direkt über die Stängel schneiden, sondern in einem Winkel von etwa 45 Grad.

Achten Sie natürlich auf frischen Spargel und achten Sie darauf, dass die Spitzen nicht verwelkt sind, was bei Spargel aus dem Supermarkt passieren kann. Wenn Sie auf einen Bauernmarkt kommen, super - und der Monat April ist die beste Zeit für Spargel. Aber Spargel hat von Ende Februar bis Juni Saison (in der nördlichen Hemisphäre). Sie können es natürlich zu anderen Zeiten des Jahres bekommen, aber es muss weiter reisen, um zu Ihnen zu kommen.

Wenn Sie den frischesten Spargel auf dem Planeten möchten, versuchen Sie, etwas zu pflanzen. Selbst wenn Sie keinen Platz für einen Garten haben, kann Spargel in Außenbehältern über einen ziemlich breiten Streifen der kontinentalen Vereinigten Staaten wachsen.

Und übrigens, die dickeren sind keine andere Sorte, sie sind nur reifer. Je früher Sie sie ernten, desto dünner werden sie sein.

Wenn dein Spargel etwa einen halben Zentimeter dick ist, solltest du ihn nicht schälen müssen. Die Haut ist härter auf dickerem Spargel, aber mit Ihrem, alles, was Sie tun müssen oder wollen, ist, den Schnittenden an den sehr unteren Enden der Stiele eine Ordnung zu geben.

Was du brauchen wirst

  • 1 Bund frischer Spargel
  • ½ große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Zitrone
  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter, von ihren Stielen abgestreift
  • 2 EL heisses Pflanzenöl (zB Distel, Sonnenblume, Erdnuss)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL trockener Weißwein
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Drücken Sie den Saft der Zitrone und legen Sie sie beiseite. Entweder schneiden Sie die Stängel in Stücke oder lassen Sie sie ganz, wie Sie bevorzugen.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten oder bis sie leicht durchscheinend wird. Fügen Sie den Spargel hinzu und braten Sie 3-4 Minuten oder bis es hellgrün ist und zart, aber fest zum Biss. Entfernen Sie den Spargel und legen Sie ihn etwas warm beiseite, aber lassen Sie die Zwiebeln in der Pfanne.
  3. Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie es zum Kochen, senken Sie dann zu einem Sieden und lassen Sie es ungefähr um die Hälfte reduzieren. Den Thymian und die Hälfte des Zitronensaftes hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen.
  4. Zum Schluss die Butter einrühren, die Sauce mit koscherem Salz würzen und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft dazugeben, über den gekochten Spargel gießen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien149
Gesamtfett13 g
Gesättigte Fettsäuren4 g
Ungesättigtes Fett7 g
Cholesterin15 mg
Natrium79 mg
Kohlenhydrate7 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß2 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept