Sauerkraut Rye Brot Rezept

  • 50 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 1 9x5 Laib (12 Portionen)
Bewertungen (12)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 18.09.2017

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Ein Leser reichte dieses Ei-freie Sauerkraut-Roggenbrotrezept ein. Sie gab Anweisungen für eine Brotmaschine, die mir nicht gehört. Es funktioniert genauso gut in einem herkömmlichen Ofen gebacken. Das Sauerkraut fügt den charakteristischen Geschmack eines guten Roggenbrotes hinzu, ohne einen Sauerteig-Starter zu machen, der Tage, wenn nicht gar Wochen dauern kann. Es ist feucht und hat eine schöne knusprige Kruste. Anstelle von Brotmehl und dunklem Maissirup anstelle von Melasse verwendete ich Allzweckmehl, und das Rezept war gut. Und hier sind übrig gebliebene Roggenbrot Rezepte.

Was du brauchen wirst

  • 2 1/4 Tassen Mehl (für Brot)
  • 1 Tasse Mehl (Roggen)
  • 2 1/4 Teelöffel Hefe (1 Packung, Instant)
  • 3/4 Tasse Wasser (warm)
  • 1 Esslöffel Butter (weich gemacht)
  • 2 Esslöffel brauner Zucker (verpackt)
  • 1 Esslöffel Melasse
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Kümmel (Samen)
  • 1 Tasse Sauerkraut (gut durchgesaugt, nicht gespült)
  • 1 Ei (geschlagen mit 1 Teelöffel Wasser oder Pflanzenöl, um aufgestiegenen Teig zu bürsten)

Wie man es macht

  1. In einer größeren Schüssel oder einem Standmixer Mehl und Hefe verquirlen. In einer separaten Schüssel mischen Sie 3/4 Tasse warmes Wasser, Butter, braunen Zucker, Melasse, Salz und Kümmel. Mit Mehlen und Hefe in die Schüssel geben und leicht mischen. Sauerkraut zugeben und vermischen, bis sich eine Teigkugel bildet. Mit dem Knethaken für 3 Minuten oder 5 oder mehr Minuten von Hand kneten, um das Gluten zu aktivieren. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Dies kann bis zu 2 Stunden oder mehr dauern.
  2. Bedecken Sie eine 9x5-Zoll-Laib-Pfanne mit Kochspray. Transfer Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Kneten Sie ein paar Umdrehungen und flach in einem Rechteck, das 10 Zoll breit ist. Von einer langen Seite aufrollen, zusammennähen, zusammennähen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Laibform legen. Pinsel mit Öl oder Ei-Wasser-Gemisch. Mit der gefetteten Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdopplung aufgehen lassen. Dies kann bis zu 2 Stunden oder mehr dauern.
  3. Ofen auf 350 Grad erhitzen und backen, bis ein sofort gelesenes Thermometer 190 Grad, 40 bis 50 Minuten registriert, aber nach 30 Minuten beginnt zu überprüfen. Aus dem Ofen nehmen und aus der Backform nehmen. Vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien99
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin3 mg
Natrium255 mg
Kohlenhydrate18 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)