Sansai (Berggemüse) Tempura mit Matcha-Salz

  • 25 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 4 Platten (dient 4)
Bewertungen (8)

Von Judy Ung

Aktualisiert am 29.08.17

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Tempura, oder leicht gebratene japanische Speisen, ist eines der beliebtesten Gerichte in der japanischen Küche. Es ist auch eines der beliebtesten japanischen Gerichte in Japan und im Westen und ist oft auf vielen Speisekarten zu finden. Tempura Shrimps und verschiedene Gemüse wie Auberginen, japanischer Kürbis und Spargel sind im Westen sehr beliebt.

Vielleicht nicht so verbreitet ist Sansai Tempura. Sansai ist ein breiter japanischer Begriff, der sich auf eine Vielzahl von Gemüse und Kräutern bezieht, die in den Bergen Japans wild wachsen. Sansai ist während des Frühlings und besonders im April saisonal reichlich vorhanden.

Sansai-Gemüse enthält Vegetation wie Taranomi, Fuki, Kogomi und Warabi. Wenn Sansai-Gemüse schwer zu finden ist, probieren Sie eine Vielzahl von Kräutern und Blattgemüse als Alternative. Zum Beispiel, Perilla Blätter, Baby Grünkohl, Baby Spinat, Koriander usw.

Tempura wird in der Regel mit einer warmen Sojasauce und Soße auf Dashi-Basis und geriebenem Daikon-Rettich serviert. Ein weiteres beliebtes Gewürz ist reines granuliertes oder Meersalz. Alternativ probieren Sie Tempura, gewürzt mit Matcha (Grüntee) Salz.

Tipps zur Herstellung von Tempura:

  1. Verwenden Sie eiskaltes Wasser
  2. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Öls 355 Grad Fahrenheit (oder 180 Grad Celsius) ist

Andere Tempura-Ressourcen:

Tempura-Informationen

Tempura Teig Rezept

Tempura Shrimp Rezept

Tentsuyu Tempura-Dipsauce

Was du brauchen wirst

  • Matcha Salz:
  • 1 Esslöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel Matcha-Pulver
  • Tempura-Teig:
  • 1/2 Tasse Reismehl
  • 1 Tasse Reismehl
  • 1 Tasse und 3 Esslöffel eiskaltes Wasser
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Ei
  • Sansai-Gemüse
  • Canolaöl

Wie man es macht

In einer kleinen Schüssel das Matcha-Salz durch Mischen von Meersalz und Matcha-Pulver herstellen. Stellen Sie diese beiseite, um mit dem gekochten Tempura zu dienen.

In einem kleinen flachen Teller ein wenig (1/2 Tasse oder weniger) Reismehl. Legen Sie das beiseite.

In einer separaten Schüssel den Tempura-Teig formen. Kombinieren Sie 1 Tasse Reismehl, Ei, Salz und eiskaltes Wasser.

Öl erhitzen, bis die Temperatur 355 Grad Fahrenheit oder 180 Grad Celsius erreicht.

Brechen Sie die Sansai in mittelgroße Stücke, mit Stielen im Takt.

Tauchen Sie das Gemüse und die Kräuter in das trockene Reismehl und beschichten Sie es.

Als nächstes tauchen Sie die beschichteten Gemüse und Kräuter in den Tempura Teig und braten Sie schnell im heißen Öl. Es sollte nur 30 bis 40 Sekunden dauern, um jedes Kraut zu braten.

Leeren Sie den Sansai Tempura auf einem Gitterrost über Papiertüchern.

Sofort heiß servieren.