Russisches Kohlkuchen (Kulebjaka) Rezept

  • 105 Minuten
  • Vorbereitung: 60 Minuten,
  • Koch: 45 Minuten
  • Ausbeute: 1 Torte (8 Portionen)
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Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 18.09.2017

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Russischer Kohlkuchen oder Kulebjaka oder Kulybyaka ähnelt einem pikanten Umsatz wie eine mexikanische Empanada oder eine italienische Calzone . Kulebjaka kann mit einem Blätterteig oder Kuchenteig oder einem Hefeteig wie hier hergestellt werden. Die Füllungen reichen von vegetarisch über Fleisch bis hin zur berühmten Lachsfüllung und sind in Polen als kulebiak und in Weißrussland als kuliabiaka bekannt. Eine litauische Version von Kohlfleischpastete, die in einer Gebäckkruste hergestellt wird, ist als Placiu kepsnys bekannt . Vergleichen Sie dies mit Osteuropäischem Kohlkuchen Rezept mit einer Pastetenkruste.

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Was du brauchen wirst

  • Für den Hefeteig:
  • 3/4 Tasse Milch
  • 1/3 Tasse (5 1/3 Esslöffel) Butter
  • 1 Packung aktive Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/4 Tasse lauwarmes Wasser
  • 1 großes Ei
  • 2 große Eigelb
  • 1 Teelöffel Salz
  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • Für die Füllung:
  • 1 großer Kopf fein gehackter Grünkohl (ca. 3 Pfund)
  • 1 große fein gehackte Zwiebel
  • 3 Esslöffel Butter oder Schmalz
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 fein gehackte hart gekochte Eier
  • 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • 3 Esslöffel gehackter frischer Dill oder 2 Esslöffel getrockneter Dill oder nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Paniermehl
  • 1 großes Eigelb mit 1 Teelöffel Milch zum Eierwaschen verrühren

Wie man es macht

  1. Den Hefeteig zubereiten: In einem kleinen Topf Milch und 1/3 Tasse Butter zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und auf 110 Grad abkühlen lassen.
  2. In einer großen Schüssel oder Standmixer Hefe, Zucker und 1/4 Tasse Wasser vermengen und schaumig stehen lassen. Milchmischung, Ei, Eigelb und Salz zum Hefemix geben und gut vermischen. Add 3 Tassen Mehl, eine Tasse auf einmal, kneten für 10 Minuten und Zugabe von so viel Rest Mehl wie nötig, um einen glatten und elastischen Teig zu erreichen.
  3. Eine Schüssel mit Pflanzenspray bedecken und Teig darauf legen, einmal drehen, um beide Seiten zu beschichten. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen - 1 bis 3 Stunden.
  4. Um die Füllung zu machen: Bringen Sie einen großen Topf oder Schmortopf mit Salzwasser zum Kochen. Kohl hinzufügen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. In einem feinen Sieb gut abtropfen lassen und abdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen.
  5. 3 Esslöffel Butter oder Schmalz und 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder Schmortopf erhitzen und Zwiebel hinzufügen. Anbraten bis durchscheinend und Kohl hinzufügen. Kochen, oft umrühren, bis der Kohl zart, aber nicht gebräunt ist und die Flüssigkeit verdunstet ist - 15 bis 30 Minuten oder mehr. Vom Herd nehmen und Eier, Salz, Pfeffer und Dill unterrühren und gut vermischen. Auf Raumtemperatur abkühlen.
  6. Zusammenbauen: Ofen auf 375 Grad erhitzen. Teig aufschlagen und in 2 Stücke teilen, eine etwas größer als die andere. Rollen Sie die größere Portion in ein 14x10-Zoll-Rechteck auf einem Backpapier mit Pergament aus.
  7. Die Oberfläche des Teiges mit Paniermehl bestreuen und die Kohlfüllung gleichmäßig auf die Paniermehl verteilen.
  8. Das verbleibende Stück Teig in ein 12 1/2 mal 8 1/2 Zoll Rechteck auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder einem Stück Pergamentpapier ausrollen und über die Kohlfüllung legen. Kanten des Bodenteigs mit Ei waschen. Die obere Kruste hochklappen und mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel verschließen und verpressen. Die Spitze der Kruste mit einer Gabel oder einem Andockwerkzeug ganz durchstechen (aber nicht an den Rändern). Frei mit restlichem Ei waschen. 20 Minuten ruhen lassen.
  9. Backen Sie 40 bis 45 Minuten. Bedecken Sie die Kruste mit Folie, wenn sie zu schnell braun wird. Vor dem Schneiden in Quadrate 10-15 Minuten abkühlen lassen. Kann auf Wunsch als Vorspeise, Beilage oder Hauptgang mit Sauerrahm serviert werden.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien437
Gesamtfett30 g
Gesättigte Fettsäuren12 g
Ungesättigtes Fett12 g
Cholesterin371 mg
Natrium680 mg
Kohlenhydrate27 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß18 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept