Russisches Beef Stroganoff (Bef Stroganov)

  • 50 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Bewertungen (59)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 30.07.18

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Dieses traditionelle Rezept für russisches Beef Stroganoff oder Govjadina Po Strogonovski oder Bef Stroganov braucht wenig Zeit Kochen, weil es mit Rinderfilet, auch bekannt als Filet Mignon gemacht wird.

Während es völlig akzeptiert wird, dass dieses Gericht immer mit dünnen Scheiben von zartem Rindfleisch, wie Filet oder Top Lende, und Zwiebeln gemacht wird, gibt es Debatte darüber, ob Pilze traditionell sind. Amerikanische Versionen enthalten sie immer.

In den Staaten und in den russisch-amerikanischen Restaurants wird Beef Stroganoff normalerweise mit Eiernudeln oder Reispilaf serviert, aber knusprige gebratene Kartoffeln sind die traditionelle russische Art, Stroganoff zu servieren. Was unverändert ist, ob amerikanisch oder russisch, ist die Sauerrahmsauce, die das Rindfleisch begleitet.

Was du brauchen wirst

  • 1 1/2 Pfund Rinderfilet (in dünne, 2-Zoll-lange Streifen geschnitten)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 4 Unzen Butter
  • 4 Unzen Knopf Pilze (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse Rindfleisch
  • Prise trockener Senf
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Optional: 6 Unzen Weißwein

Wie man es macht

  1. Rinderfiletstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  2. In einem großen Topf Zwiebeln in Butter glasig dünsten.
  3. Fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie ungefähr 2 Minuten oder bis zum Zusammenbruch.
  4. Fügen Sie reservierte Rindfleischstreifen hinzu und braten Sie für 5 Minuten. Mehl einrühren.
  5. In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Rinderbrühe mit trockenem Senf und Tomatenmark gut vermischen und in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe nicht länger als 15 Minuten köcheln lassen (oder bis das Rindfleisch Ihren Wünschen entspricht).
  6. Temper Sour Cream mit ein paar Pfannen heißer Kochflüssigkeit. Wenn Sie Wein verwenden, fügen Sie es der sauren Sahne hinzu. Die temperierte Mischung in die Pfanne geben und durchwärmen, bis sie verdickt ist.
  7. Gewürze abschmecken und mit Bratkartoffeln, in Scheiben geschnittenen Gurken und saurer Sahne an der Seite servieren.

Geschichte von Beef Stroganoff

Das Gericht stammt aus Russland im 19. Jahrhundert und soll nach einem Mitglied der großen und wichtigen Stroganow-Familie benannt worden sein, vielleicht Alexander Grigorjewitsch Stroganow oder Graf Pawel Stroganow.

Americanized Beef Stroganoff

Variationen über dieses traditionelle Beef Stroganoff-Rezept beinhalten gekochtes und abgetropftes Rinderhackfleisch, das anstelle von Rinderfiletscheiben mit Zwiebeln und Pilzen sautiert wurde.

Die Fleischmischung wird dann mit einer Soße aus saurer Sahne und Rinderbrühe kombiniert und über gekochte Eiernudeln gegossen, um einen schmackhaften Komfort-Nahrungsmittelauflauf zu erzeugen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien539
Gesamtfett33 g
Gesättigte Fettsäuren17 g
Ungesättigtes Fett12 g
Cholesterin153 mg
Natrium410 mg
Kohlenhydrate18 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß37 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept