Romesco Sauce Rezept

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 2 Tassen (dient 16)
Bewertungen (26)

Von Lisa & Tony Sierra

Aktualisiert 04/05/18

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Romesco-Sauce oder "Salsa Romesco" stammt aus Tarragona im Nordosten Spaniens. Es wird gesagt, dass die Fischer der Gegend es in einem Mörser und Stößel gemacht haben, um mit dem lokalen Fang des Tages zu essen. Während es sich hervorragend zu Meeresfrüchten eignet, ist es eine sehr schmackhafte Sauce, die Fleisch und Gemüse begleitet und eine beliebte Sauce in Spanien ist (obwohl sie in Katalonien sehr beliebt ist). Geröstete rote Paprikaschoten verbinden sich mit gemahlenen Mandeln, Olivenöl und Essig zu einer weichen, reichen und nussigen Soße, die gut schmeckt, sogar einfach auf einer Scheibe rustikalem Brot verteilt.

Was du brauchen wirst

  • 1 Knoblauchzehe
  • 12 blanchierte Mandeln oder Mandelsplitter
  • 10-12 Haselnüsse, Häute entfernt
  • 1 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Scheibe altbackenes Brot
  • 2 reife mittelgroße Tomaten oder 1 große Tomate
  • 2 große geröstete rote Paprika, gut durchlässige (in Spanien ñora Paprika werden oft verwendet)
  • 1/2 Tasse Rotwein oder Sherry-Essig (ungefähr)
  • 1/4 TL rote Paprikaflocken oder kleine Peperoni (optional)
  • Salz nach Geschmack

Wie man es macht

Hinweis : Fügen Sie etwa 15 Minuten zur Vorbereitungszeit hinzu, wenn Sie Mandeln blanchieren.

  1. Dieses Romesco-Sauce Rezept macht etwa zwei Tassen Soße.
  2. Beginnen Sie mit dem Rösten des Knoblauchs. Den Ofen auf 300 ° F vorheizen. Zuerst die überschüssige trockene Haut vom Knoblauch entfernen. Dann legen Sie es auf ein Backblech und träufeln Sie ein wenig Olivenöl darüber. Den Knoblauch im Backofen (oder Toaster) 20 Minuten lang bei 300 ° F oder im Ofen rösten, bis der Knoblauch geröstet und weich ist.
  3. Wenn die Mandeln nicht schon blanchiert sind, müssen Sie die Mandeln blanchieren, während der Knoblauch röstet, und dann schälen.
  4. Stellen Sie sicher, dass die Mandeln nach dem Blanchieren vollständig trocken sind. Mandeln und Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen lassen.
  5. Gießen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in eine kleine Pfanne und braten Sie schnell das alte Brot, bis beide Seiten gebräunt sind. Es sollte die Textur eines Croutons sein. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Papiertuch abkühlen lassen.
  6. Die Tomaten in Viertel schneiden und in der gleichen Pfanne anschwitzen, Öl bei Bedarf hinzufügen. Für 4-5 Minuten sautieren. Pfanne von der Hitze nehmen.
  7. Sobald das Brot abgekühlt ist, zerreißen Sie es in sechs Stücke und verarbeiten Sie es mit den Nüssen. Fügen Sie die sautierten Tomaten hinzu und fahren Sie fort, zu verarbeiten. Drücken Sie gerösteten Knoblauch aus den Häuten in den Prozessor. Geben Sie geröstete rote Paprika mit den anderen Zutaten in den Prozessor und verarbeiten Sie sie, bis die Zutaten dickflüssig sind.
  8. Während der Prozessor läuft, tröpfeln Sie langsam in das restliche Öl und den Wein oder Essig. Salz nach Geschmack hinzufügen.
  9. Servieren mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse.
  10. Im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien706
Gesamtfett64 g
Gesättigte Fettsäuren6 g
Ungesättigtes Fett43 g
Cholesterin0 mg
Natrium29 mg
Kohlenhydrate23 g
Ballaststoffe10 g
Eiweiß19 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)