Rumänisches Savarin / Baba au Rhum (Savarin) Rezept

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 12 Savarins (12 Portionen)
Bewertungen (13)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert 09/02/17

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Dieses rumänische Rezept für Savarin ( Savarin auf Rumänisch) ist praktisch identisch mit dem französischen Baba au Rhum und dem polnischen ponczowa (ein rumgetränkter Babka ).

Es wird mit einem süßen Hefeteig hergestellt, der über Nacht nach dem Backen in einem Rumsirup eingeweicht wird. Dann wird es entweder mit Sahne gefüllt oder mit gesüßter Schlagsahne garniert und mit frischen Früchten oder zumindest einer Maraschino-Kirsche garniert.

Bevor Sie beginnen, beachten Sie, dass dieser Kuchen den ganzen Rumsirup aufsaugen muss und über Nacht im Kühlschrank sitzen muss, damit der Kuchen nicht am selben Tag zubereitet und serviert werden kann.

Es kann in einer Mini-Kuchenform gebacken werden, die 6 große Einzelkuchen ergibt, oder in einer normalen Kuchenform für 12 kleinere Kuchen.

Es ist am besten, alle Zutaten auf einer digitalen Skala mit metrischen Maßen zu wiegen, um sicherzustellen, dass die Proportionen Ihrer Zutaten genau sind. Manchmal ergeben gerade Umrechnungen von metrischen Zahlen sperrige amerikanische Messungen, wie hier gezeigt.

Was du brauchen wirst

  • Kuchen:
  • 1/4 Unze / 7g Hefe (aktiv trocken)
  • 1, 7 Unzen / 50 ml Milch (warm)
  • 12, 35 Unzen / 350g Mehl (Allzweck)
  • 4 große Eier (Raumtemperatur)
  • .53 Unzen / 15g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 6, 17 Unzen / 175 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Optional: 1/2 Esslöffel Schale (Zitrone)
  • Rum Sirup:
  • 10.58 Unzen / 300g Zucker
  • 20, 29 Unzen / 600 ml Wasser
  • 1, 69 Unzen / 50 ml Rum
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Garnierung:
  • 15, 22 Unzen450 ml Creme (schwere Peitschen)
  • 4 Esslöffel Zucker
  • Optional: Aprikosenkonfitüre
  • Garnierung: Maraschino Kirschen oder andere Früchte

Wie man es macht

Mach den Kuchen

  1. Hefe in warmer Milch auflösen. Mischen Sie in einer großen Schüssel oder einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz Mehl, Hefe-Milch-Gemisch, Eier, Zucker und Salz. Der Teig wird weich und klebrig sein, und das ist perfekt.
  2. Fügen Sie die weiche Butter, Vanille und Zitronenschale hinzu und mischen Sie sie erneut. Bedecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist.
  3. Ofen auf 300 ° F (150 ° C) erhitzen. Butter eine Mini Bundt Pfanne oder Cupcake Pfanne. Wenn die Pfanne nicht antihaftbeschichtet ist, bestreichen Sie die gebutterte Pfanne mit Brot oder Kuchen.
  4. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der Pfanne geben. Mit der gefetteten Plastikfolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen oder bis der Teig die Oberseite der Pfanne erreicht.
  5. Backen Sie für 30 Minuten oder bis Zahnstocher-Tests reinigen. Während die Kuchen backen, machen Sie den Rum-Sirup (siehe unten).

Mache den Rum Sirup

  1. In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden schmelzen Sie 3, 53 Unzen (100 g) Zucker ohne Rühren, aber gelegentlich wirbeln, bis es eine sehr helle Karamellfarbe erreicht.
  2. Schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie den Topf auf dem heißen Brenner. Gib das Wasser und den restlichen Zucker (200 g) hinzu. Mischen und lassen Sie sitzen, bis alles geschmolzen ist.
  3. Vor dem Hinzufügen von Rum und Zitronensaft vollständig abkühlen lassen. Gründlich vermischen und beiseite stellen.

Weichen Sie die Savarinas ein

  1. Gebackene Kuchen aus der Pfanne nehmen und etwas Sirup in den Boden jeder Vertiefung geben. Tauchen Sie die Böden der Kuchen in den Sirup in den Topf und ersetzen Sie die Kuchen in die Backform.
  2. Gießen Sie den restlichen Sirup über die Kuchen, bis er vollständig verschwunden ist. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Serviere die Savarinas

  1. Sahne und 4 EL Zucker schlagen, bis die Creme einen Höhepunkt erreicht.
  2. Entweder die Tortenstücke halbieren und die untere Hälfte mit Aprikosenkonserven und dann Schlagsahne bestreichen. Oder lassen Sie die Kuchen ganz, mit Sahne aufschlagen und mit Maraschino Kirschen oder anderen Früchten garnieren.

Geschichte des Savarin

Dieser Kuchen wurde nach Jean-Anthelme Brillat-Savarin benannt, dem berühmten Gastronom und Essayisten, Anwalt und Politiker des 18. Jahrhunderts.

In Rumänien ist Savarina ein traditionelles Dessert, das oft bei feierlichen Anlässen wie Hochzeiten, Taufen und anderen fröhlichen Veranstaltungen serviert wird.

Unterschied zwischen einem Baba und einem Savarin

Die Unterschiede zwischen einem Baba au Rhum und einem Savarin sind die Pfanne, in der es gebacken wird und wie es präsentiert wird. Ein Baba hat typischerweise Johannisbeeren oder andere getrocknete Früchte im Teig, und ein Savarin tut es nicht, aber es wird mit gesüßter Schlagsahne serviert.

Einige Babas werden in großen, zylindrischen Formen gebacken (besonders in Russland und der Ukraine) und Savarins werden in geriffelten Ringformen gebacken. In Polen wird jedoch ein Baba ( Babka ) in einer geriffelten Ringpfanne gebacken, wodurch er im Aussehen praktisch identisch mit einem Savarin ist .

Ein bisschen über die rumänische Sprache

Rumänisch ist eine romanische Sprache, keine slawische Sprache, wie es bei den umliegenden Ländern der Fall ist. So wurden viele Wörter, vor allem kulinarische Wörter, aus den anderen romanischen Sprachen entlehnt, besonders aus dem Französischen und Italienischen. Sie werden also feststellen, dass viele rumänische Gerichte französische Namen oder eine genaue Annäherung haben, wie dies hier bei Savarin / Savarina der Fall ist.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien486
Gesamtfett26 g
Gesättigte Fettsäuren11 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin116 mg
Natrium545 mg
Kohlenhydrate54 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß10 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)