Rumänisches Land-Brot-Rezept - Rumäne Tara Paine

  • 75 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 55 Minuten
  • Ausbeute: 1-2 Laibe (12-24 Portionen)
Bewertungen (9)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 08/11/17

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Hier können Sie rumänisches Landbrot oder ţară pâine herstellen, das eine Kombination aus Maismehl und Allzweckmehl enthält. Maismehl steht in der rumänischen Küche an erster Stelle, wie Mamaliga und andere Gerichte vom Typ Polenta zeigen. Dieses eifreie, milchfreie Brot ist sehr feucht, besonders wenn es in einem Lehmbäcker gebacken wird, der 15 Minuten lang in Wasser eingeweicht und dann getrocknet und gefettet wurde, bevor der Brotteig für seinen endgültigen Aufstieg eingesetzt wird. Das Maismehl verleiht dem Brot einen leichten, an Sauerteig erinnernden Geschmack. Das Brot kann in zwei kleineren runden Broten oder einem großen Brot gebacken werden. Eine große Scheibe dieses Brotes wäre perfekt, um die Säfte aus der Brühe einer Ciorba (saure Suppe) zu trinken . Da in diesem Rezept keine Milchprodukte oder Fleisch verwendet werden, würde es von Juden als parve angesehen werden und könnte mit einem Milchmehl oder einem Fleischmehl gegessen werden.

Was du brauchen wirst

  • 3 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 1/3 Tasse Wasser (lauwarm)
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Tassen Wasser (lauwarm)
  • 3 Esslöffel Backfett (geschmolzen)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 4 1/2 bis 5 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse gelbes Maismehl

Wie man es macht

  1. In einer großen Schüssel oder Standmixer Hefe, 1/3 Tasse lauwarmes Wasser und Zucker verrühren. 5 Minuten stehen lassen. Fügen Sie 2 Tassen lauwarmes Wasser, geschmolzenes Backfett, Salz und 2 Tassen Allzweckmehl hinzu. Schlagen Sie mit einem Holzlöffel oder Paddel-Aufsatz, bis trockene Zutaten feucht sind.
  2. In einer separaten Schüssel 2 1/2 Tassen Allzweckmehl mit Maismehl vermischen. Jeweils 1 Tasse zum Hefemisch geben und nach jeder Zugabe gut schlagen. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie 1/2 Tasse Mehl hinzu. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie bis zum elastischen, ca. 6 Minuten (oder von Hand kneten). Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben, mit der gefetteten Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde oder bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
  3. Fetten Sie 2 (9-Zoll-runde Pfannen) oder 1 große runde Pfanne und streuen Sie leicht mit Maismehl. Teig aufschlagen und auf eine bemehlte Fläche stellen. Kneten Sie den Teig ein paar Umdrehungen und teilen Sie ihn in zwei Hälften, wenn Sie zwei Brote machen, oder lassen Sie das Ganze und formen Sie es zu einer Runde. In vorbereitete (n) Pfanne (n) geben. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdopplung ca. 1 Stunde gehen lassen.
  4. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, schneiden Sie, falls gewünscht, eine X-Form nach oben und bestreuen Sie ihn mit Maismehl. In den Ofen stellen und 50 bis 55 Minuten backen oder bis Zahnstocher- oder Spieß-Tests sauber sind und sofort abgelesene Thermometer registrieren 190 Grad. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann aus der Pfanne auf das Gestell kippen und das Brot mit der richtigen Seite nach oben drehen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien53
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin0 mg
Natrium255 mg
Kohlenhydrate7 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)