Gebratenes Fasan-Rezept

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: 2 Portionen
Bewertungen (10)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 15.09.17

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Osteuropäer lieben Wildfleisch - Wild, Bison, Wildschwein, Elch, Tauben (Squab) und anderes Wildgeflügel wie Fasan. Fasanenjagd wurde nicht nur von den Männern meiner Familie erwartet, sondern auch von den Frauen, die die schönen Federn der Vögel benutzten, um hübsche, schicke Hüte zu machen. Ich mochte den wilden Geschmack des wilden Fasans nie. Aber Fasan ist ein anderer Vogel.

Fasan kann im Handumdrehen verkocht werden. Manche Menschen umgehen das, indem sie den Vogel in Stücke schneiden und dem dunklen Fleisch einen Vorsprung im Ofen geben, damit das Brustfleisch nicht austrocknet. Wenn Sie den Vogel ganz lassen, können Sie Speckstreifen oder Salzschweine über das Brustfleisch legen, während es geröstet wird, um einige der Probleme zu lindern. Aber die meisten auf dem Bauernhof aufgezogenen Fasane haben eine beträchtliche Menge an Fett in der Nackenhaut, und zusätzliches Fett sorgt für ziemlich fettiges Abtropfen. Ich ziehe es vor, meinen ganzen Vogel für 30 Minuten zu marinieren. Das Öl aus der Marinade hilft, die Brust saftig und feucht zu halten. Wie bei den meisten Geflügel, profitiert Fasan von einer Begleitung oder einer anderen Art von Chutney wie eingelegte Rosinen beim Servieren. Fasane sind kleine Vögel, daher wird man wahrscheinlich nur zwei hungrigen Menschen dienen. Planen Sie entsprechend.

Hier ist ein größeres Foto von Roast Pheasant.

Was du brauchen wirst

  • Für die Marinade:
  • 1/3 Tasse Wein (trockener Rot- oder Weißwein oder reines Wasser)
  • 3 Esslöffel Essig (Rotwein oder Balsamico)
  • 2 Esslöffel Schalotten (gehackt)
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
  • 1 Esslöffel trockener Senf
  • 1 Esslöffel frischer Oregano (gehackt, oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano)
  • 1 Esslöffel frisches Basilikum (gehackt oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum)
  • 1 Esslöffel frischer Majoran (gehackt oder 1 TL getrockneter Majoran)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • Für den Fasan:
  • 1 ganzer Fasan (vom Bauernhof aufgezogen, 2 bis 3 Pfund, gewaschen und trocken getupft)
  • Optional: Salz
  • 1 kleine Zwiebel (geschält und halbiert)

Wie man es macht

  1. In einer großen Plastikbeutel mit Reißverschluss, kombinieren Sie Wein oder Wasser, Essig der Wahl, Schalotten, Olivenöl, Zucker, Knoblauch, Senf, Oregano, Basilikum, Majoran, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer, bis sie gut vermischt sind.
  2. Sprinkle Salz in den inneren Hohlraum des Fasans, falls gewünscht. Den ganzen Vogel in die Marinade legen und herumbewegen, so dass die Marinade alle Teile des Vogels erreicht. Kühl 30 Minuten.
  3. Ofen auf 325 Grad erhitzen. Fasan aus der Marinade nehmen, aber nicht abspülen. Legen Sie den Vogel in eine mit Deckel versehene Bratpfanne, die nur etwas größer als der Vogel ist. Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben in die Bratpfanne. Legen Sie die halbierte Zwiebel in die Höhle des Vogels. Decken und braten für 30 Minuten. Entfernen Sie den Deckel, heften Sie den Vogel und lassen Sie ihn ohne den Deckel weiter braten, so dass er braun wird, bis sich die Oberschenkel leicht bewegen und der Saft klar wird.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien1972
Gesamtfett110 g
Gesättigte Fettsäuren30 g
Ungesättigtes Fett58 g
Cholesterin606 mg
Natrium539 mg
Kohlenhydrate18 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß222 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)