Gebratene Gans und Kastanien Füllung Rezept

  • 3 Stunden
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 2 Stunden 30 Minuten
  • Ausbeute: 8
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Von Elaine Lemm

Aktualisiert am 15.09.17

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Gebratene Gans war der traditionelle Weihnachtsbraten lange vor der Türkei. Es ist ein schöner Vogel zu essen, hat aber weniger Fleisch als ein Truthahn und kann manchmal ein wenig trocken sein. Dieses Roast Goose und Kastanien Füllung Rezept macht das Beste aus dem Geschmack und der Textur der Gans mit einer entbeinten Gans und Kochen in einem Wasserbad, dann rösten das Fleisch, so dass es saftig und feucht bleibt.
Eine Gans zu knirschen ist einfach, wenn Sie wissen, wie viel, aber zeitaufwendig ist. Bitten Sie Ihren Metzger, ihn zu knacken oder befolgen Sie die Anweisungen des italienischen Lebensmittelberaters Kyle Phillips.
Das Rezept kann durch Hinzufügen von schwarzem Trüffel, Gänseleber oder beidem noch mehr festlich gemacht werden.

Was du brauchen wirst

  • 12 oz./350 g. Schweinswurst
  • 10 1/2 oz./300 g. Kastanien (in Dosen, grob gehackt)
  • 4 oz./100 g. Paniermehl (frisch)
  • 6 oz./175 g. getrocknete Aprikosen (eingeweicht und dann gewürfelt)
  • Optional: ein paar Trüffel
  • Optional: 200 g. Foie gras (in Dosen, gewürfelt)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 8, 8 lb./4 kg. Gans (ohne Knochen, Innereien reserviert)
  • 2 Stangen Sellerie (fein gehackt)
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Karotten (fein gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter

Wie man es macht

  • Stellen Sie sicher, dass das Brät bei Raumtemperatur ist, stellen Sie es in eine große Rührschüssel mit den Kastanien und mischen Sie es vorsichtig. Fügen Sie die Semmelbrösel, Aprikosen, Trüffel und Gänseleber hinzu (falls verwendet). Mit einer großen Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • Legen Sie die Gans mit der Brust nach unten und entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen. Legen Sie eine Rolle der Füllung in die Mitte der Gans zwischen den Brustfilets. Stecken Sie die Beine und Flügel ein und falten Sie die Haut an den Seiten und Kanten über die Füllung. Rolle fest und binde mit Schnur. Legen Sie die Gans auf ein Blatt Folie und ziehen Sie die Ränder zusammen und drehen Sie an den Enden zu einer großen Wurst.
  • Legen Sie die Ganswurst in eine große Pfanne mit Wasser und fügen Sie dann die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Zum Kochen bringen, 1 Stunde leicht köcheln lassen und gelegentlich wenden. Entfernen Sie das Paket vom Lager, belasten Sie das Gemüse und halten Sie sie und den Vorrat auf einer Seite.
  • Erhitzen Sie den Ofen auf 375F / 190C / Gas 5. Legen Sie die Packung in eine Bratform und braten in einem moderaten Ofen für 1 Stunde 30 Minuten. Die Folie von der Gans nehmen, in die Bratform geben, die Innereien, Gemüse, Knoblauch und Kräuter um die Gans legen und weitere 30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen.
  • Wickeln Sie die gekochte Gans in ein frisches Stück Folie und lassen Sie sie auf einer Seite ruhen. (Siehe Hinweis 2)
  • Das Fett in der Bratform weggießen. Stellen Sie die Dose auf eine hohe Hitze auf den Herd, fügen Sie die Brühe aus dem Gemüse hinzu und rühren Sie gründlich und kratzen Sie alle Stücke auf dem Boden der Schüssel. Bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen und durch ein feines Sieb abseihen. Passen Sie die Würze an und reduzieren Sie sie weiter, um eine leicht dicke Brühe zu erhalten. Kurz vor dem Servieren ein paar kleine Stücke sehr kalte Butter einrühren.
  • Vor dem Servieren die Gans auspacken, in dicke Scheiben schneiden und darauf achten, dass die Füllung in der Mitte nicht bricht. Mit der Soße servieren.
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