Ribollita, eine klassische toskanische Wintersuppe

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 6 Portionen
Bewertungen (4)

Von Danette St. Onge

Aktualisiert am 15.09.17

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Ribollita ist eine herzhafte, wohlschmeckende Suppe, die sehr traditionell und in der ganzen Toskana und besonders in Florenz beliebt ist. Es ist im Wesentlichen eine andere Art, abgestandenes toskanisches Brotbrot zu verwenden (da toskanisches Brot ohne Salz gemacht wird, härtet es ziemlich schnell aus). Es ist mit einer Auswahl an Gemüse, Cannellini Bohnen und toskanischen Grünkohl (auch bekannt als Dinosaurier oder Lakinato Grünkohl) gemacht. Der erste Tag, an dem es gemacht wird, ist eher eine Suppe ( " minestra di pane " oder "Brotsuppe" genannt), und wenn es am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird, wird es Ribollita (wörtlich "aufgekocht"), was noch besser ist!

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund / 500 g. getrocknete weiße Bohnen (Cannellini oder Marinebohnen, gewaschen und für 3 Stunden eingeweicht)
  • 1 kleine Zwiebel (geschält und gehackt)
  • 1 kleine Karotte (geschält und gehackt)
  • 1 6-Zoll-Stiel Sellerie (gehackt)
  • 1 kleine Bund Petersilie (flach, gehackt)
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 1/2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Pfund / 500 g. Grünkohl (lacinato / Tuscan, Rippen entfernt und Blätter gehackt)
  • 1 Pfund / 500 g. Mangold (oder Mangold, Rippen entfernt und Blätter gehackt)
  • 1/2 Pfund / 250 g. Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • Feine Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1/2 Laib Weißbrot (dünn geschnitten, tag alten italienischen knusprig)

Wie man es macht

Kochen Sie die Bohnen in Wasser, um etwa 4 cm abzudecken. Wenn nötig, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, um sie unter Wasser zu halten, und salzen Sie sie leicht, wenn sie fast fertig sind.

Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel, die Möhre, den Sellerie und die Petersilie im Öl in einem Topf mit kräftigem Boden anbraten. Wenn die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 5-8 Minuten, fügen Sie die Tomatenpaste und die Kochflüssigkeit aus den Bohnen hinzu. Fügen Sie den Grünkohl, das Mangoldgemüse oder den Mangold und die Kartoffeln hinzu.

Die gekochten Bohnen unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Thymianzweig abschmecken.

So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und leicht mit den Zinken einer Gabel durchstochen werden können, ca. 10-15 Minuten. Den Thymian entfernen und wegwerfen.

Nehmen Sie ein servierbares Gericht, das erhitzt werden kann, und füllen Sie es abwechselnd mit dünn geschnittenem Brot und Suppe und stellen Sie sicher, dass das Brot feucht ist, bis die Suppe aufgebraucht ist.

Dieses Gericht, das sofort serviert wird, heißt Minestra di Pane oder Brot-Suppe. Es verbessert sich jedoch mit dem Alter dramatisch, so dass es, wenn es aufgewärmt und am nächsten Tag serviert wird, Ribollita genannt wird und einer der wenigen Gründe ist, sich über die Ankunft des Winters zu freuen.

Das Wiedererwärmen erfordert etwas Vorsicht, damit die Minestra di Scheibe nicht verbrennt: Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass sie Flüssigkeit absorbiert hat, während sie über Nacht ruhte und ziemlich trocken aussieht. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, genug, um es zu befeuchten, und erhitzen Sie es über einer leichten Flamme, häufig mit einem hölzernen Löffel rührend.

Wenn es heiß brodelt, ist es fertig.

Servieren Sie es als Vorspeise mit einer Flasche nativem Olivenöl extra, damit Ihre Gäste es je nach Geschmack auf die Suppe träufeln können.

Der Wein? Ein helles pikantes Rot, zum Beispiel, ein Chianti Colli Fiorentini würde gut gehen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien435
Gesamtfett11 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett7 g
Cholesterin0 mg
Natrium291 mg
Kohlenhydrate67 g
Ballaststoffe20 g
Eiweiß22 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept