Rezept für Millefoglie (Mille-Feuille) Gebäck mit Zabaglione Füllung

  • 105 Minuten
  • Vorbereitung: 80 Minuten,
  • Koch: 25 Minuten
  • Ausbeute: 1 Kuchen (serviert 10-12)
Bewertungen (8)

Von Kyle Phillips

Aktualisiert 18/01/18

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Millefoglie (mille-feuille auf Französisch) bedeutet "eintausend Schichten" und ist eines der zartesten und elegantesten Gebäcke: leichter, flockiger Blätterteig, der mit reichhaltiger Zabaglione-Creme, Mascarpone, Schlagsahne oder Schokoladencreme überzogen ist, oder eine Kombination davon . Dieses Rezept verwendet eine Zabaione, hergestellt aus Eigelb und Marsala-Wein, gemischt mit Schlagsahne für eine wogende, dekadente Füllung. Das Äußere ist mit einer Mischung aus gerösteten gehackten Mandeln und zerdrückten Savoiardi Keksen dekoriert, für einen reizvollen Kontrast zu der cremigen Füllung.

Obwohl es aus Frankreich stammt, ist es in ganz Italien beliebt und ist eine feste Größe in italienischen Cafés und Konditoreien.

Es ist ein eindrucksvolles Ende für eine Dinner-Party oder einen schönen Geburtstagskuchen, obwohl es nicht wirklich schwer zu machen ist (wenn man es mit im Laden gekauftem Blätterteig macht)!

[Herausgegeben von Danette St. Onge]

Was du brauchen wirst

  • 1 Gefrorener Blätterteig, aufgetaut gemäß den Angaben auf der Verpackung
  • Puderzucker, zum servieren
  • Für die Füllung und Mandel-Keks-Crumble:
  • 3/4 Tasse blanchierte Mandeln
  • 3 Eigelb
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 5 Esslöffel trockener Marsala-Wein
  • 1 1/3 Tassen sehr frische Sahne, gekühlt
  • 4 Savoiardi Kekse (oder 8 Ladyfingers)

Wie man es macht

  1. Beginnen Sie mit dem Vorwärmen Ihres Ofens auf etwa 460 F (230 C).
  2. Schneiden Sie den Blätterteig in drei gleich große Stücke und rollen Sie sie etwas weniger als 1/3-Zoll dick aus - die Blätter können nach Wunsch rund oder quadratisch sein.
  3. Da die Blätter beim Kochen schrumpfen (in der Breite), rollen Sie sie etwas größer aus, als Sie den fertigen Kuchen wünschen. Sie werden weniger schrumpfen, wenn Sie sie vor dem Backen für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Sobald Sie das erste Stück ausgerollt haben, backen Sie es für 20 Minuten im Ofen auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech.
  5. Inzwischen rollen Sie das zweite Stück aus und backen es dann auf die gleiche Weise, während Sie das dritte Stück ausrollen.
  6. Während das letzte Stück Gebäck backt, beginnen Sie mit der Zubereitung der Zabaione: Zerkleinern Sie die Mandeln und rösten Sie sie leicht in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Geben Sie das Eigelb in einen kleinen Topf, vorzugsweise aus unverzinktem Kupfer, rühren Sie den Kristallzucker ein und rühren Sie weiter mit einem Holzlöffel um, bis die Mischung fast weiß ist.
  7. Als nächstes rühren Sie den Marsala ein wenig nach dem anderen ein. Stellen Sie den Topf auf eine sehr niedrige Flamme oder auf einen Doppelkocher und rühren Sie vorsichtig, bis die Creme verdickt ist, dann gießen Sie es in eine saubere Schüssel und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren abkühlen.
  8. Wenn alle drei Stücke des gebackenen Blätterteigs auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, einen von ihnen leicht mit Puderzucker bestäuben (es wird das oberste Stück sein).
  9. Crush the Savoiardi und kombinieren Sie sie mit den gehackten, gerösteten Mandeln.

Um den Millefoglie zu montieren:

  1. Erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit das Gebäck knusprig bleibt.
  2. Die gekühlte Sahne in eine Schüssel geben und zu festen Schneegipfeln peitschen, dann vorsichtig in die gekühlte Zabaione packen.
  3. Legen Sie das erste Blatt Blätterteig auf die Servierplatte oder das Tablett.
  4. 1/3 Drittel der Zabaione-Creme-Füllung darauf verteilen, das zweite Teigblatt darauf legen und die Hälfte der restlichen Füllung darauf verteilen. Cover mit dem dritten Stück Blätterteig (der mit Puderzucker bestäubt).
  5. Mit einem Spatel die restliche Füllung über die Seiten des Kuchens streichen und die Seiten mit der Mandel-Savoiardi-Mischung bepinseln, um die Creme zu bedecken. Entfernen Sie Streusel von der Servierplatte und stellen Sie den Kuchen an einem kühlen Ort bis zum Servieren.


Hinweis: Die vorgeschlagene Creme kann durch einen beliebigen Pudding ersetzt werden, den Sie beziehen, oder auch einfach Schlagsahne, die mit frischen Beeren überlagert ist. Fühlen Sie sich frei, frisches Obst, Marmelade, Marmelade oder Nutella zwischen den Schichten der Creme auch hinzuzufügen. Sie können den Millefoglie auch mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben von 1 bis 2, 5 Zoll schneiden und einzeln servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien390
Gesamtfett23 g
Gesättigte Fettsäuren8 g
Ungesättigtes Fett8 g
Cholesterin82 mg
Natrium82 mg
Kohlenhydrate35 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß10 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept