Ein Rezept für griechische gefüllte Auberginen (Melitzanes Papoutsakia)

  • 2 Stunden 15 Minuten
  • Vorbereitung: 45 Minuten,
  • Koch: 90 Minuten
  • Ertrag: 12 Auberginen (6-12 Portionen)
Bewertungen (11)

Von Nancy Gaifellia

Aktualisiert 27.04.18

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Nach der Zubereitung sehen diese gefüllten griechischen Auberginenhälften mit Béchamelsauce wie "Papoutsakia" aus. Das ist griechisch für "kleine Schuhe". Versuchen Sie, die Aubergine mit einer klumpigen Textur zu füllen. Sie können auch die alternativen Zubereitungen probieren, die für eine glattere Soße und keine Tomate oben enthalten sind.

Wenn Sie griechisches Essen genießen und lernen möchten, wie es zubereitet wird, wird dieses Rezept ein Genuss für Sie sein. Wenn Sie ein griechisches Erbe haben, sehen Sie, wie dieses Rezept mit den Familienrezepten Ihrer Verwandten verglichen wird. Und wissen Sie, dass der Inhalt dieses Gerichts - Gemüse und Protein - es nährstoffreich macht.

Was du brauchen wirst

  • 6 kleine Auberginen (jeweils 6-7 cm lang)
  • 1/2 Pfund Hackfleisch
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt; wenn Knoblauch ein Problem ist, mit 2-3 Schalotten ersetzen)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt oder gerieben)
  • 1/2 Tasse Petersilie (gehackt)
  • 2 Tassen Tomaten (geschält, entkernt und fein gehackt)
  • 5 bis 10 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Kefalotyri-Käse (oder Pecorino oder Parmesan, gerieben)
  • 12 Scheiben Tomate (sehr dünn)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Für die Béchamelsoße:
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Tasse Milch (leicht warm)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss (oder nach Geschmack)
  • 1 bis 2 Eigelb

Wie man es macht

  1. Die Auberginen waschen und trocknen, die Stiele abschneiden und längs halbieren. Mit einem kleinen Messer oder einem Löffel das Fruchtfleisch des Eiweißers herausschaufeln und eine Schale von etwa 1/8 Zoll Dicke zurücklassen. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu durchbrechen. ( Hinweis: Wenn Sie dies noch nicht getan haben, nehmen Sie sich Zeit. Das Fruchtfleisch wird zerkleinert und in der Füllung verwendet, damit es Stück für Stück herauskommt.)
  2. Mit einem Löffel die Samen aus der Mitte herausnehmen und entsorgen. Beginne in der Mitte der Auberginenhälfte und arbeite dich nach außen.
  3. Mit einem Messer Samen entfernen und wegwerfen, dann vorsichtig um die Kante schneiden und eine kleine Schicht Pulpe neben der Haut lassen; Schneide weiter und bewege dich zur Mitte hin.
  4. Zerhacken Sie das Fruchtfleisch und legen Sie es beiseite.
  5. Große Bratpfanne (mit Deckel) auf niedriger Stufe vorheizen.
  6. Wenn die Bratpfanne vorgeheizt ist, erhitzen Sie die Hitze und braten Sie die Zwiebeln (beide Arten, wenn Sie Schalotten anstelle von Knoblauch verwenden) in 2 Esslöffeln Olivenöl, mit der Bratpfanne, die die Abdeckung hat.
  7. Wenn die Zwiebeln weich werden und durchscheinend werden (ohne zu bräunen), fügen Sie die gehackte Auberginenpulpe hinzu und rühren Sie für 2 bis 3 Minuten. Das Hackfleisch unterrühren und anbraten, bis es braun wird. Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Prise Salz und Pfeffer einrühren (nach Geschmack) und Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße sich vermischt hat und die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Für die Bechamelsoße

  1. Zubereitung: In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Sobald es anfängt zu blasen (nicht braun), das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugeben, bis die Sauce dickflüssiger wird, ohne dick zu sein ( es wird sich weiter verdicken, nachdem es von der Hitze entfernt wurde). Vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Lassen Sie die Soße einige Minuten abkühlen, bevor Sie das Eigelb gut verrühren.
  2. Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vorheizen.
  3. Zweite Bratpfanne bei schwacher Hitze vorheizen. Erhöhen Sie die Hitze, wenn Sie die Aubergine anbraten.
  4. Die Auberginenhälften in Olivenöl in der zweiten Pfanne leicht anbraten. Beginnen Sie mit etwas Öl (3 Esslöffel), haben aber mehr zur Hand, da Auberginen viel Öl aufnehmen und die Pfanne austrocknen kann. Dieser Schritt ist einfach, die Aubergine etwas zu erweichen, also schnell an beiden Seiten sautieren, entfernen und auf einem Gestell abtropfen lassen (das Öl nicht abwischen).
  5. Legen Sie die Auberginenhälften auf den Boden einer Back- oder Bratpfanne. Etwas Käse bestreuen, um den Boden des Brunnens in der Aubergine zu bedecken, dann Löffel in die Füllung auf die Oberseite der Seitenränder geben. Über die Béchamelsauce (etwa 1 Esslöffel pro Stück) geben und eine Scheibe Tomate darauf geben. Wenn alle Auberginen fertig sind, bestreue den restlichen geriebenen Käse darüber.
  6. Auf der untersten Ofenrost-Einstellung kochen, bis die Béchamelsauce gebräunt ist, der Käse oben ist gebräunt und die Auberginen sind weich, 1 bis 1 1/2 Stunden.
  7. Die Auberginen mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen und warm servieren.

Alternative Vorbereitung

  1. Für die weniger klumpige Soße, wenn Sie die Tomaten, die Zwiebeln und das Auberginenbrei herstellen, benutzen Sie entweder eine Küchenmaschine oder reiben Sie sie, um kleinere breiige Stücke zu bilden. Verwenden Sie mit ihren Flüssigkeiten. Reduzieren Sie die Simmerzeit auf 10-15 Minuten, da es etwas weniger Zeit braucht, bis die Soße geschmolzen ist.
  2. Einige Versionen erfordern nicht die Tomatenscheibe an der Spitze. Wenn Sie es nicht verwenden, streuen Sie den restlichen Käse einfach auf die Béchamelsauce und garen Sie 1 bis 1 1/2 Stunden oder bis die Béchamelsauce und die Auberginen weich sind.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien314
Gesamtfett17 g
Gesättigte Fettsäuren5 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin47 mg
Natrium343 mg
Kohlenhydrate29 g
Ballaststoffe11 g
Eiweiß14 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)