Kürbis-Hafer-Muffins mit Datteln

  • 33 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 18 Minuten
  • Ausbeute: 12 Portionen
Bewertungen (4)

Von Diana Rattray

Aktualisiert am 29.08.17

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Diese feuchten Kürbis-Dattel-Muffins erhalten zusätzliche Textur aus dem Hafer, und der einfache Streusel-Topping macht sie besonders.

Ich habe etwa 1 1/2 Tassen gehackte Datteln (ca. 8 Unzen) in den Muffins, aber Teil Pekannüsse oder Walnüsse, wenn Sie möchten. Rosinen oder Preiselbeeren würden auch funktionieren.

Was du brauchen wirst

  • 1 Tasse Allzweckmehl (4 1/2 Unzen)
  • 1/2 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1 großes Ei
  • 3/4 Tasse Dosenkürbis
  • 1/4 Tasse Pflanzenöl
  • 1/4 Tasse Milch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 1/2 Tassen Datteln (gehackt)
  • 1 Tasse Haferflocken (altmodisch)
  • Für das Streusel-Topping:
  • 1 1/2 Esslöffel Butter (Raumtemperatur)
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/3 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Haferflocken

Wie man es macht

Erhitze den Ofen auf 375 ° F (190 ° C / Gas 5). 10 bis 12 Muffinförmchen einfetten oder mit Papiereinlagen auslegen.

Mischen Sie in einer Rührschüssel die 1 Tasse Mehl, die 1/2 Tasse braunen Zucker, Backpulver, 1 TL Zimt, Salz, Ingwer, Muskatnuss und Backpulver. Mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermengen.

In einer anderen Schüssel das Ei mit dem Kürbis, Pflanzenöl, Milch und Vanille verquirlen. Gut mischen.

Gießen Sie die Kürbismischung in die trockenen Zutaten und rühren Sie, bis sie vermischt sind.

Stir in die Datteln und 1 Tasse Haferflocken.

Schöpfen Sie etwa 1/4 bis 1/3 Tasse Teig in jeden Muffin Cup, füllen Sie jeweils etwa zwei Drittel voll.

In einer kleinen Schüssel die 1 1/2 Esslöffel Butter, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/3 Tasse brauner Zucker, 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Haferflocken kombinieren. Mit einer Gabel gut vermischen und krümelig vermischen.

Streuen Sie die Streuselspitze gleichmäßig über die Oberseiten der Muffins.

Backen Sie für 17 bis 20 Minuten oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffin eingefügt sauber herauskommt.

Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Entferne die Muffins zum Abkühlen auf einem Gestell.

Servieren Sie warm oder kalt, einfach oder mit einem leicht gesüßten Honig oder Ahorn Frischkäse oder Butter.

Macht 10 bis 12 Muffins.

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