Polnische Süß Sauer Rotkohl (Czerwona Kapusta Zasmażana)

  • 35 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 6 Portionen
Bewertungen (27)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 08/04/18

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Diese polnische süß-saure geschmorte Rotkohlbeilage, bekannt als czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah-kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), kommt im Handumdrehen zusammen, besonders wenn Sie ein Essen verwenden Prozessor, um den Kohl und die Zwiebel zu zerkleinern.

Rotkohl ist süßer als Grün- oder Weißkohl und behält auch nach dem Garen seine leuchtende Farbe. Es ist das ganze Jahr über verfügbar und ist in der Regel ein preisgünstiger Kauf. Es passt gut zu fast jedem Gericht, aber es ist ein Favorit mit Schinken, Schweinefleisch und Würstchen.

Die Technik zum Kochen dieses Kraut Gericht ist bekannt als Schmoren. Das Braten ist eine feuchte Hitze-Kochmethode, bei der Fleisch oder Gemüse in Fett gebräunt wird und dann in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem dicht bedeckten Topf bei geringer Hitze auf dem Herd oder im Ofen für eine lange Zeit gekocht wird. Niedrig und langsam sind die Schlagwörter.

Braising fügt Geschmack hinzu und bricht harte Fasern, so ist es der perfekte Weg, um zähe Fleischstücke (mit viel Bindegewebe) und faserige Gemüse wie Kohl, Sellerie, Pastinaken, Rosenkohl, belgische Endivien und andere zu kochen.

In diesem Fall soll der Kohl etwas von seiner Knusprigkeit behalten, so dass er die Regel eines langen, langsamen Kochens bricht, weil er nur 15 Minuten Kochen benötigt

Was du brauchen wirst

  • 1 (3-Pfund) Kopf Rotkohl (gewaschen, getrocknet, entkernt und geschreddert)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (geschreddert)
  • 2 Esslöffel Butter (oder Rapsöl)
  • 1 Tasse Wasser
  • 4 Esslöffel Rotweinessig
  • 4 Esslöffel brauner Zucker (fest verpackt)
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz

Wie man es macht

  1. In einem großen Topf oder Schmortopf, Kohl und Zwiebeln in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze kochen, bis es kollabiert, etwa 5 Minuten.
  2. Inzwischen in einer kleinen Schüssel Wasser, Essig, braunen Zucker, Pfeffer und Salz vermischen, bis der Zucker aufgelöst ist. Fügen Sie zu Kohlmischung hinzu, gut kombinierend. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren und fest abdecken.
  3. Weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart, aber immer noch etwas al dente ist, etwa 15 Minuten. Über Nacht kühl stellen, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Gericht friert gut für bis zu sechs Monaten.

Variationen

Während diese Variationen nicht streng polnisch sind, sind sie köstlich.

  • Für deutschen Flair, ersetzen Sie die Butter oder Öl mit gehacktem Speck, ersetzen Sie einen Teil des Zuckers mit Apfelsaft und einem in Scheiben geschnittenen Apfel, verwenden Sie trockenen Rotwein anstelle von Rotweinessig und fügen Sie einige Nelken hinzu.
  • Für den Verzehr 1 Teelöffel frisch zerdrückte Senfkörner oder 1/2 Teelöffel Kümmel (zerdrückt oder ganz) hinzufügen und, um es zu lösen und zu vergessen, einen langsamen Kocher verwenden.
  • Verwenden Sie anstelle von braunem Zucker Grünkohl anstelle von Rotkohl und Aprikosenmarmelade.

Solange Sie etwas Gemüse schmoren und der Ofen an ist (wenn Sie diesen Weg wählen), warum nicht schmoren ein Schmorbraten, Lamm oder Kalb Shanks, Knochen-in Hühnerteile, Rindfleisch kurze Rippen, Ochsenschwänze oder Schweinefleisch Schulter in einem separaten Schmortopf. Jeder von diesen wäre köstlich mit geschmortem Rotkohl.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien149
Gesamtfett5 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett3 g
Cholesterin0 mg
Natrium46 mg
Kohlenhydrate26 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)