Polnische Ente oder Gans Blutsuppe (Czarnina oder Czernina) Rezept

  • 2 Stunden 30 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 2 Stunden
  • Ausbeute: 10 Portionen
Bewertungen (45)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert 06/03/18

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Enten- oder Gansblutsuppe, die unter dem Namen Czarnina (Char-NEE-nah), Czernina und Czarna Polewka bekannt ist, ist ein polnischer Favorit, der als eine Möglichkeit entstand, jeden Teil einer geschlachteten Ente oder Gans zu verbrauchen . Sehen Sie, wie es seinen Namen bekommen hat.

Wenn Sie keinen Zugang zu einer frisch geschlachteten Ente oder Gans und deren Blut haben, können Sie möglicherweise das Blut bei einem polnischen Deli und Entenfleisch von einem Metzger kaufen (oder blanchierte Schweinenacken verwenden). Wenn Blut nicht verfügbar oder geschmacklos ist, versuchen Sie ¶lepo (blind) czarnina, die frei von Blut ist.

Vielleicht möchten Sie Ihre Czarnina cremig machen und mit Kluski-Nudeln servieren.

Wo bekommt Czarnina seinen Namen?

Czarnina erhielt seinen Namen von dem polnischen Wort für "schwarz" - czarny - was sich auf die dunkle Farbe der Suppe bezieht. Es ist in der Regel mit Enten- oder Gansblut, getrockneten Früchten und Essig hergestellt, der das Gerinnen des Blutes verhindert und ihm einen süß-sauren Geschmack verleiht, der bei Osteuropäern sehr beliebt ist.

Alte Welt Czarnina Tradition

In der Vergangenheit wurden erfolglose polnische Bewerber Czarnina von den Eltern des Mädchens erhalten, um ihnen mitzuteilen, dass ihre Vorstöße nicht willkommen waren.

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen Blut (von einer frisch getöteten Ente oder Gans)
  • 1/2 Tasse Essig
  • 3 Pfund Enten-Teile (oder Gänse-Teile oder 3 Pfund blanchierte Schweinenacken)
  • 10 Tassen Wasser (kalt)
  • 1 Lorbeerblatt (oder Vorratsbeutel)
  • 1/4 Teelöffel Majoran (Nelken, Piment sind optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Tassen Trockenfrüchte (Pflaumen, Rosinen, Birnen, Äpfel)
  • 4 Esslöffel Allzweckmehl

Wie man es macht

  1. Mischen Sie frisches Blut mit Essig, so dass es nicht gerinnen wird, bedecken Sie und kühlen Sie, bis Sie bereit sind zu verwenden. Oder Sie können das bereits in einigen europäischen Fachgeschäften mit Essig gemischte Blut kaufen.
  2. Legen Sie die Entenstücke in einen großen Topf. Bedecken Sie mit mindestens 10 Tassen kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
  3. Fügen Sie ein Lorbeerblatt oder einen Säckchen, wenn gewünscht, Majoran und andere Gewürze, wenn Sie verwenden, und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Zurückkochen, Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Fügen Sie die getrockneten Früchte hinzu und kochen Sie 1 weitere Stunde. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und kehren Sie in den Topf zurück.
  5. Lassen Sie die Suppe in einem Eisbad abkühlen und kühlen Sie sie wenn nötig, um das Abnehmen des Fettes zu erleichtern, und verhindern Sie das Gerinnen, sobald das Blut und die Hälfte und die Hälfte hinzugefügt sind.
  6. Wenn die Suppe abgekühlt ist, gießen Sie halb und halb in eine große Schüssel. Fügen Sie Mehl und Gabelmischung hinzu, bis sie glatt sind. Fügen Sie 3 Pfannen kalte Suppe und reservierte Blut-Essig-Mischung hinzu und wischen Sie glatt.
  7. Mit restlicher Suppe zurück in den Topf geben und leicht erhitzen, bis die Suppe eingedickt ist und der rohe Mehlgeschmack ausgekocht ist, etwa 20 bis 30 Minuten. Bei Bedarf Gewürze, Essig und Süße zugeben. Mit Suppenkluski oder Kartoffelknödeln servieren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien632
Gesamtfett28 g
Gesättigte Fettsäuren10 g
Ungesättigtes Fett12 g
Cholesterin142 mg
Natrium252 mg
Kohlenhydrate48 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß45 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept