Perfektes Schweinebraten mit knackigem Crackling Rezept

  • 110 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 100 Minuten
  • Ausbeute: 6
Bewertungen (73)

Von Elaine Lemm

Aktualisiert am 30.07.18

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Genau wie Roastbeef kann Schweinebraten an einem Sonntagsbraten serviert werden - obwohl es nicht notwendig ist, es nur für dieses Essen zu behalten. Ein perfekter Schweinebraten sollte herrlich feuchtes, gleichmäßig gekochtes Fleisch haben, umgeben von knusprigem, scharfem Knistern. Das Knistern kann entweder am Ende des Kochens verbleiben oder entfernt werden und separat serviert werden.

Verwenden Sie Freilandschweine, wenn Sie können, da dies eine gute dicke Fettschicht haben wird. Eine gute Fettschicht unter der Haut wird benötigt, um das Fleisch während des Kochens feucht zu halten und um den fertigen Braten zu verfeinern. Wenn das Fett abläuft, gibt es keinen Grund, sich Sorgen zu machen, zu viel zu essen. Außerdem können Sie überschüssiges Fett vor dem Essen immer abschneiden.

Wenn Sie eine große Schweinemischung kaufen, machen Sie sich keine Sorgen, stellen Sie die Kochzeiten auf die Größe ein (siehe unten) und Sie können nie zu viel Schweinefleisch übrig haben, um am nächsten Tag leckere Sandwiches zum Mittagessen zu machen.

Was du brauchen wirst

  • 3 lb./1, 35 kg. Schweinelende (vorzugsweise Freilandhaltung)
  • 4 EL. extra-virgin Rapsöl (oder Olivenöl)
  • Meersalzflocken
  • 1 mittelgroße Zwiebel (halbiert mit Haut)
  • 2 Teelöffel Mehl
  • 1 Glas trockener Apfelwein (oder Weißwein)
  • 1 Pint / 500ml Huhn (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Teelöffel. Butter (eiskalt)

Wie man es macht

  1. Den Ofen auf 425 F / 220 C / Gas 7 vorheizen.

Koch das Schweinefleisch

  1. Das Schweinefleisch sollte Raumtemperatur haben, bevor Sie dieses Rezept beginnen, also entfernen Sie die Lende einige Stunden vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank. Mit einem Papiertuch das Fleisch über die ganze Haut trocknen.
  2. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer ca. eine Fingerbreite quer über die Haut, schneiden Sie nicht bis zum Fleisch durch; Sie können Ihren Metzger immer bitten, dies für Sie zu tun.
  3. Massieren Sie das Olivenöl in die Haut, gefolgt von den Salzflocken und achten Sie darauf, dass es in die Schlitze fällt.
  4. Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Bratform. Die zwei Zwiebelhälften unter das Fleisch legen und 1 Stunde und 40 Minuten kochen lassen. Wenn Sie ein größeres oder kleineres Gelenk verwenden, kochen Sie 25 Minuten pro 1 Pfund / 450 Gramm plus weitere 25 Minuten.
  5. Schalten Sie den Ofen aus (es sei denn, Sie müssen das Knistern weiter kochen, siehe Hinweis unten).
  6. Das Fleisch aus der Bratform nehmen und auf eine Servierplatte legen, lose mit Folie abdecken und bei leicht geöffneter Tür in den Ofen stellen, oder wenn Sie den Backofen für anderes Geschirr benötigen, das Fleisch vollständig in Folie wickeln und warm halten Ort.

Mach die Soße

  1. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd stellen, bis die Fleischsäfte zu perlen beginnen, aber nicht anfangen zu brennen.
  2. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, um sich in die Fleischsäfte zu mischen.
  3. Gießen Sie den Apfelwein oder Wein hinein und kratzen Sie alle Säfte vom Boden der Pfanne ab, bis eine klebrige Glasur entsteht. Fügen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie gut um,
  4. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf geben und um ein Drittel reduzieren.
  5. Fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, bis die gesamte Butter absorbiert ist. Warm halten bis benötigt.
  6. Entfernen Sie das Knistern vom Schweinefleisch.
  7. Schnitze das Knistern in dicke Scheiben.
  8. Servieren mit Stücken von Knistern und der Soße, saisonales Gemüse, Apfelmus ist eine ausgezeichnete Begleitung zu Schweinefleisch, wie Salbei und Zwiebelfüllung. Vergessen Sie nicht die traditionellen Yorkshire Puddings, wenn es ein Sonntagsessen ist.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien931
Gesamtfett54 g
Gesättigte Fettsäuren16 g
Ungesättigtes Fett26 g
Cholesterin268 mg
Natrium489 mg
Kohlenhydrate14 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß85 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)