Pâté Sucrée Rezept - französische süße Gebäckkruste

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: 2 scharfe Krusten (serviert 10-14)
Bewertungen (39)

Von Christine Benlafquih

Aktualisiert am 09/11/17

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Dieses süße, krümelige französische Gebäck ist eine ideale Kruste für klassische französische Dessertkuchen. Insbesondere Fruchttörtchen sind in Marokko sehr beliebt und enthalten oft eine Schicht Creme Patissiere oder Puddingcreme.

Das Rezept unten macht genug Teig für zwei 9 "oder 10" Törtchen. Wenn Sie nicht beide Krusten brauchen, backen Sie eine Schale und frieren Sie sie ein, oder fügen Sie den Extrateig in eine scharfe Pfanne und frieren Sie den ungebackenen Teig ein.

Lassen Sie den Teig für zwei oder mehr Stunden abkühlen. Der Teig kann bis zu 24 Stunden gekühlt oder für bis zu zwei Monate eingefroren werden.

Was du brauchen wirst

  • 3 Tassen (340 g) Mehl
  • 1/2 Tasse (100 g) Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse (220 g) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 2 Eigelb
  • 1-4 Esslöffel Eiswasser (nach Bedarf)

Wie man es macht

  1. Mehl, Zucker und Salz vermischen. Schneiden Sie die kalte Butter mit einem Teigschneider oder einer Gabel ein, bis die Mischung einem groben Gericht mit Butterstücken, die nicht größer als Erbsen sind, ähnelt. (Alternativ können Sie die Mischung im Pulsmode in einer Küchenmaschine verarbeiten.)
  2. Fügen Sie die Eigelb hinzu und fahren Sie mit dem Teigschneider (oder im Pulsmodus im Prozessor) fort, bis die Eier gleichmäßig eingearbeitet sind und die Mischung einem feinen Mahl ähnelt.
  3. Rühren Sie das Eiswasser mit einer Gabel, ein Esslöffel nach dem anderen, bis die Mischung gerade genug angefeuchtet ist, um sich zu einem glatten Ball zu formen. (Oder, wenn die Küchenmaschine läuft, fügen Sie das Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis die Mischung einen Teig bildet.)
  4. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und glätten Sie jede Portion zu einer glatten Scheibe. Mit Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann auch für bis zu zwei Monate eingefroren werden.
  5. Den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig ausrollen. Heben Sie den Teig an und drehen Sie ihn, während Sie arbeiten, und halten Sie die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt, um ein Festkleben zu verhindern. Den Teig in eine Backform geben und fest an die Seiten und den Boden drücken, ohne ihn zu dehnen. Überschüssigen Teig abschneiden und den Teig in der Pfanne mindestens 30 Minuten vor dem Füllen und Backen abdecken.
  6. Um die leere Tortenschale vorzubacken, den Teig mit einer Gabel ganz durchstechen, leicht mit Folie abdecken und 15 Minuten bei 190 ° C backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weiter, bis sie für eine teilweise gebackene Schale kaum gefärbt ist, oder goldbraun für eine vollständig gebackene Schale.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien185
Gesamtfett15 g
Gesättigte Fettsäuren9 g
Ungesättigtes Fett5 g
Cholesterin65 mg
Natrium114 mg
Kohlenhydrate12 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß2 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept