Ofengeschmortes Rindfleisch-Eintopfrezept gemacht mit Rindfleisch-Futter

  • 2 Stunden 15 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 105 Minuten
  • Ausbeute: Für 4-6
Bewertungen (47)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert am 08/07/18

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Um diesen Rinderschmorbraten herzustellen, benötigen Sie einen großen Schmortopf, einen schweren gusseisernen Topf mit einem fest sitzenden Deckel. Gusseisen speichert die Wärme wunderbar und eignet sich perfekt für langsam kochende Eintöpfe wie diese. Die Emaille-beschichteten sind einfacher zu reinigen (und sie sehen schöner aus).

Beim Schmoren im Ofen wird der Eintopf gleichmäßig gekocht, da die Wärme von allen Seiten und nicht direkt darunter kommt. Sie werden also nicht mit einem verbrannten Boden enden, was auch bei niedrigen Temperaturen auf dem Herd passieren kann.

Kümmere dich nicht um das sogenannte "Eintopffleisch", das du manchmal im Laden siehst. Nimm dir stattdessen eine 2-Pfund-Bratscheibe und schneide sie selbst in Würfel. Es wird billiger und frischer (zerstückeltes Fleisch verdirbt schneller als ein einzelnes großes Stück), und Sie werden wissen, dass es Futter ist (im Gegensatz zu dem generischen "Eintopffleisch", das alles sein könnte).

Was du brauchen wirst

  • 2 lbs. ohne Knochen Rindfleisch Chuck (überschüssiges Fett entfernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
  • 1 lb. Wachskartoffeln (geringe Stärke, wie Yukon Gold, rothäutige Kartoffeln oder weiße runde Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 2 große Karotten (geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 2 große Sellerierippen (in 1-Zoll-Stücke gehackt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (grob geschält)
  • 3 Knoblauchzehen (geschält und zerschlagen)
  • 2 EL. Tomatenmark
  • 1 EL. Worcestersauce
  • 2 EL. Pflanzenöl (zB Raps)
  • 3 Tassen Rinderbrühe (oder Brühe)
  • 1/2 Tasse gefrorene Erbsen (aufgetaut)
  • 3 EL. Mehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 EL. gehackte frische Petersilie
  • Kosher Salz (nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. Ofen vorheizen auf 300 F.
  2. Tue überschüssige Feuchtigkeit mit sauberen Papiertüchern vom Fleisch. Dies wird dazu beitragen, einen schönen dunkelbraunen Anstich zu erreichen.
  3. Das Fleisch großzügig mit koscherem Salz würzen.
  4. In einem schweren gusseisernen Ofen oder Kohlenbecken das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl wirklich heiß ist, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und bräunen Sie es gründlich auf allen Seiten. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Bei Bedarf in Stapeln arbeiten. Wenn sich auf allen Seiten des Rindfleisches eine reiche braune Kruste gebildet hat, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
  5. Senken Sie die Hitze auf mittlere, fügen Sie die Zwiebeln in den Topf und sautieren für 5 Minuten oder so, oder bis sie etwas weich und durchscheinend drehen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
  6. Reduziere die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau und rühre das Mehl ein, um eine dünne Paste zu bilden. Kochen Sie für ein paar Minuten und rühren Sie sich durch.
  7. Gießen Sie nun langsam die Brühe hinein und schaben Sie vorsichtig den Boden der Pfanne ab.
  8. Das angebratene Rindfleisch zusammen mit dem Tomatenmark und der Worcestersauce in den Topf geben. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann Lorbeerblatt und getrocknete Kräuter hinzufügen, mit einem festsitzenden Deckel abdecken und das Ganze in den Ofen geben. Lassen Sie das Fleisch für eine Stunde im Ofen schmoren.
  9. Fügen Sie die Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzu, stellen Sie den Topf wieder her und geben Sie ihn für weitere 30 Minuten in den Ofen oder bis die Kartoffeln weich sind.
  10. Übertragen Sie den Topf auf den Herd. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weitere 15 Minuten oder bis der Eintopf verdickt ist.
  11. Erbsen einrühren, mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren, garniert mit gehackter Petersilie.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien622
Gesamtfett27 g
Gesättigte Fettsäuren7 g
Ungesättigtes Fett14 g
Cholesterin135 mg
Natrium691 mg
Kohlenhydrate41 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß52 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)