Ofen Barbecue Brisket

  • 5 Stunden 30 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 5 Stunden
  • Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
Bewertungen (174)

Von Derrick Riches

Aktualisiert am 07/08/18

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Wenn Sie keinen Zugang zu einem Raucher haben, probieren Sie diese gegrillte Grillbrust, die wie das Original schmeckt. Versuchen Sie, etwas flüssigen Rauch hinzuzufügen, um einen authentischeren Geschmack zu erhalten, oder genießen Sie ihn einfach ohne die zusätzliche Rauchigkeit.

Bruststück ist ein harter Schnitt von Fleisch, das aus dem Brustmuskel (Brustmuskel) kommt. Es dauert lange Stunden bei niedrigen Temperaturen zu kochen, um es in einen tief schmackhaften Braten zu verwandeln. Zum Rauchen ist das große, unbeschnittene Bruststück mit intakter Fettkappe bevorzugt. Für diese Ofenmethode werden Sie eine geschnittene Brust verwenden, die leichter zu finden ist. Cut Brisket wiegt 4 bis 5 Pfund, verglichen mit über 12 Pfund für den ungeschnittenen und ungetrimmten "Packer's Cut" beim Rauchen. Achten Sie auf den Schnitt, der mehr Fett und Marmorierung hat, als den mageren Schnitt, der für Corned Beef verwendet wird.

Was dieses Rezept gut macht, ist die Marinierzeit über Nacht. Dies wird das Fleisch würzen und weich machen und ihm helfen, seine Feuchtigkeit zu behalten. Sie müssen vorausschauend planen, denn auch das Brisket braucht etwa fünf Stunden im Ofen.

Was du brauchen wirst

  • 4-5 Pfund / 1, 8-2, 3 Kilogramm Rinderbrust (getrimmt)
  • 1/2 Tasse / 120 Milliliter brauner Zucker (verpackt)
  • 1 Esslöffel / 15 Milliliter Worcestersauce
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Esslöffel / 15 Milliliter Chilipulver (mild)
  • 1 Esslöffel / 15 Milliliter gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel / 15 Milliliter gelber Senf
  • 1 1/2 Teelöffel / 7, 5 Milliliter Meersalz (oder koscheres Salz)
  • 1 Teelöffel / 5 Milliliter Paprika
  • 1 Teelöffel / 5 Milliliter Kümmel
  • Optional: 2 Esslöffel Flüssigrauch

Wie man es macht

  1. Legen Sie das Bruststück auf ein großes Schneidebrett.
  2. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Worcestershiresauce, gehackten Knoblauch, mildes Chilipulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gelben Senf, Salz, Paprika und Kreuzkümmel vermischen.
  3. Reiben Sie die Mischung über die Oberfläche der Brust, achten Sie darauf, jeden Quadratzentimeter des Fleisches zu bekommen. Wenn Sie flüssigen Rauch hinzufügen, streuen Sie es über das Fleisch. Wickeln Sie das gewürzte Brisket fest mit Plastikfolie und kühlen Sie es für 8 bis 12 Stunden.
  4. Den Ofen auf 150 ° C vorheizen.
  5. Brisket vorsichtig aus Plastikfolie entfernen und in Aluminiumfolie umwickeln. Wickeln Sie das Bruststück nicht zu fest - stellen Sie sicher, dass es etwas Platz für Dampf gibt.
  6. Setzen Sie die Brust in eine Bratpfanne auf einem Bratrost und stecken Sie ein paar Löcher in die Folie auf der Oberseite. Dies wird dazu beitragen, etwas Dampf freizugeben, während es kocht.
  7. Kochen Sie die Brust für 4 1/2 bis 5 Stunden. Es ist fertig, wenn die Innentemperatur 185 F (85 C) erreicht.
  8. Entfernen Sie die Folie mit hitzebeständigen Handschuhen und lassen Sie das Fleisch vor dem Schnitzen 5 bis 10 Minuten ruhen. Schneide das Bruststück quer über das Korn. Serviere es mit deiner Lieblings-Soße.

Die traditionelle Art, geräucherte Rinderbrust zu servieren, ist heiß auf einem Teller mit Seiten wie Kartoffelsalat, Krautsalat, gebackenen Bohnen, Makkaroni und Käse oder Kohlgemüse. Geschnittenes Bruststück wird auch oft für Sandwiches verwendet.

Sie können Bruststück für ein paar Tage im Kühlschrank lagern. Wenn Sie längere Lagerung benötigen, vakuumieren Sie sie und frieren Sie sie ein.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien710
Gesamtfett30 g
Gesättigte Fettsäuren12 g
Ungesättigtes Fett14 g
Cholesterin257 mg
Natrium696 mg
Kohlenhydrate21 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß85 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)