Marokkanischer Zaalouk: Paprika, geröstete Aubergine und Tomatensalat

  • 70 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 bis 6 Seiten
Bewertungen (17)

Von Christine Benlafquih

Aktualisiert 26/01/18

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Viele marokkanische Salate sind Pürees von gekochtem Gemüse, die als Dips genossen werden sollen. Unter den beliebtesten ist Zaalouk, eine pikante Mischung aus Auberginen, Tomaten und marokkanischen Gewürzen. Sie werden natürlich viele Variationen finden, da Köche nicht nur in ihrem Verhältnis von Auberginen zu Tomaten variieren, sondern auch in Bezug auf die Würze und die endgültige Konsistenz.

Diese Version enthält geröstete Paprika mit den erforderlichen Tomaten und Auberginen. Das Gemüse wird mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl so lange gekocht, bis es pastenartig angemacht werden kann.

Auch wenn Sie bei der Herstellung von Zaalouk einfach Auberginen schälen und hacken, erhalten Sie einen besseren Geschmack, wenn Sie die Aubergine unter einem Grill braten. Dies kann neben den Paprikaschoten erfolgen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Wenn Sie ein wenig Hitze hinzufügen möchten, wie einige von uns bei mir zu Hause tun, werfen Sie eine ganze oder gehackte Chilischote in die Pfanne, um zusammen mit den anderen Gemüse zu kochen.

Zaalouk ist köstlich genug, um alles allein zu genießen, aber es wird traditionell als Beilage zu Hauptgerichten wie Tagines, gebratenem Fisch oder geschmorten Linsen angeboten.

Was du brauchen wirst

  • 1 große Aubergine (oder 2 Medium)
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 3 große Tomaten
  • Optional: 1 oder 2 Chilischoten
  • 4 bis 6 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
  • 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander und / oder Petersilie
  • 2 Teelöffel Paprika
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft oder nach Geschmack
  • Optional: 1 Chilischote

Wie man es macht

Das Gemüse rösten

1, Vorheizen Sie Ihren Broiler auf seine höchste Einstellung. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen.

2. Schneiden Sie den Stiel von der Aubergine ab und schneiden Sie ihn halbieren. Lege es mit der Haut nach oben auf das Backblech.

3. Die Stiele von den grünen Paprikaschoten abschneiden, längs halbieren und die Samen entfernen. Legen Sie die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf das Backblech, glätten Sie sie mit Ihrer Hand (oder brechen Sie sie, falls nötig, in Stücke), so dass sie flach liegen.

4. Braten Sie das Gemüse unter dem Broiler für 10 bis 20 Minuten, oder bis die Häute auf den Paprikas sind dunkel und Blasen und die Aubergine ist weich und gibt nach dem Berühren. Wenn die Paprikaschoten vor der Aubergine rösten, entfernen Sie sie auf einem Teller, während die Aubergine fertig ist.

Mach den Zaaluk

  1. Während die Auberginen und Paprika rösten, bereiten Sie die restlichen Zutaten zu. Die Tomaten schälen, säen und hacken. Übertragen Sie sie in eine tiefe Pfanne und fügen Sie den Knoblauch, Koriander, Olivenöl, Wasser und Gewürze hinzu.
  2. Entfernen und entsorgen Sie die Haut von den gerösteten Paprika; hacken Sie sie grob und fügen Sie sie der Pfanne hinzu. Mit einem Löffel das Fleisch von gerösteten Auberginen ausschaufeln und große Klumpen von Samen entsorgen. Die Aubergine hacken oder pürieren und dann in die Pfanne geben. Verwerfen Sie die Haut.
  3. Umrühren, um die Zutaten zu kombinieren, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  4. Verwenden Sie einen Löffel oder Gemüsestampfer, um die gekochten Tomaten und die Auberginen zu zerdrücken und zu pürieren, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und kochen Sie weiter, unbedeckt, um die Flüssigkeiten zu reduzieren. Von Zeit zu Zeit umrühren und die Hitze im Auge behalten, wenn nötig, anpassen, um zu vermeiden, dass der Zaalouk verbrennt .
  5. Geschmack und Einstellung der Würze. Weiter kochen, bis der Zaalouk zu einer pastösen Konsistenz reduziert ist (Sie sollten in der Lage sein, es in eine glatte Masse in der Mitte des Topfes zu rühren).
  6. Warm oder kalt mit knusprigem Brot servieren. Als Beilage kann etwas frische Petersilie oder etwas Olivenöl verwendet werden. Gehackte geröstete Chilischote kann an der Seite als Gewürz für den Salat angeboten werden.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien194
Gesamtfett13 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin0 mg
Natrium596 mg
Kohlenhydrate19 g
Ballaststoffe5 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)